1.控製半成品及物料配置車間的內部環境
，此車間牆麵、天花板
、地麵起碼用瓷磚。空氣需做消毒和淨化，起碼紫外線燈。建議使用動態高電壓等離子空氣淨化消毒機。空調設置在25度左右。若此程序微生物菌落汙染，亦可在烘箱中殺滅，問題不是很大。但必須保證不能有任何雜質進入原料中。

    2.月(yue)餅(bing)製(zhi)作(zuo)車(che)間(jian)，此(ci)車(che)間(jian)的(de)工(gong)人(ren)在(zai)進(jin)入(ru)車(che)間(jian)時(shi)，一(yi)定(ding)要(yao)更(geng)換(huan)工(gong)作(zuo)服(fu)，戴(dai)消(xiao)毒(du)後(hou)的(de)一(yi)次(ci)性(xing)手(shou)套(tao)及(ji)口(kou)罩(zhao)和(he)帽(mao)子(zi)。若(ruo)直(zhi)接(jie)用(yong)手(shou)作(zuo)業(ye)的(de)，必(bi)須(xu)用(yong)洗(xi)手(shou)液(ye)洗(xi)手(shou)，然(ran)後(hou)用(yong)烘(hong)幹(gan)機(ji)烘(hong)幹(gan)。（洗手液普通家用的即可
，烘幹機為自動感應烘幹型最佳）。工人進入車間時
，更換過的工作服可用醫用酒精再次全身噴灑，徹底消毒。由於人體自身新陳代謝可產生很多細菌，建議持續生產3小時後
，再次用酒精進行全身噴灑。

    3.月(yue)餅(bing)進(jin)入(ru)烘(hong)箱(xiang)後(hou)，之(zhi)前(qian)操(cao)作(zuo)中(zhong)若(ruo)帶(dai)有(you)的(de)細(xi)菌(jun)，均(jun)可(ke)被(bei)高(gao)溫(wen)殺(sha)死(si)。故(gu)之(zhi)前(qian)操(cao)作(zuo)的(de)兩(liang)個(ge)車(che)間(jian)空(kong)氣(qi)菌(jun)落(luo)數(shu)較(jiao)高(gao)問(wen)題(ti)也(ye)不(bu)大(da)。縮(suo)短(duan)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)或(huo)微(wei)波(bo)滅(mie)菌(jun)時(shi)間(jian)，月(yue)餅(bing)口(kou)感(gan)更(geng)佳(jia)。

    重點：

    4.建議月餅采用設備冷卻
，冷卻車間牆麵用50mm泡沫夾心板
、地麵用環氧樹脂、天花板采用3.5misuliaopinghuakoubanhuocaigangbanzuijia。ruokongtiaolengque，kongtiaoneijiguolvwangjianyimeitianjinxingqingxi。fangzhikongtiaoguolvwangzhongdexijunhejichenerciwuranlengquechejiandekongqi，congerwuranlengquehoujijiangsongruneibaochejiandeyuebing。cichejianbixuyoudongtaikongqixiaodushebei。qiexiaodushebeijianyiyukongtiaoxingchengduilimian
，jiasukongqideliutonghexunhuansudu。jianyicaiyongshuangxunhuanshuangguolvkebuxinfengdedongtaidenglizikongqijinghuaxiaoduji，shilengquesudujiakuai。zhu：冷卻時間越短，月餅被空氣中菌落汙染的機率就越小，月餅在無菌無塵的內包裝車間包裝完後
，保質期可大大延長
，口感更佳。

    5.內包裝車間的硬件環境必須和冷卻車間一樣，均需是彩鋼板及環氧地坪。從而防止牆麵地麵角落的積塵及菌落在潮濕、適(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)中(zhong)大(da)量(liang)滋(zi)生(sheng)。由(you)於(yu)內(nei)包(bao)裝(zhuang)車(che)間(jian)為(wei)有(you)人(ren)環(huan)境(jing)
，人(ren)的(de)流(liu)動(dong)可(ke)攜(xie)帶(dai)大(da)量(liang)細(xi)菌(jun)在(zai)車(che)間(jian)每(mei)個(ge)角(jiao)落(luo)的(de)散(san)布(bu)。故(gu)進(jin)入(ru)內(nei)包(bao)裝(zhuang)車(che)間(jian)的(de)所(suo)有(you)工(gong)人(ren)必(bi)須(xu)每(mei)2小時進行一次酒精噴灑。嚴格控製口罩、帽mao子zi在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong脫tuo落luo等deng現xian象xiang。內nei包bao裝zhuang車che間jian一yi定ding安an裝zhuang動dong態tai空kong氣qi消xiao毒du淨jing化hua設she備bei。若ruo補bu充chong新xin風feng

，可ke調tiao高gao車che間jian含han氧yang量liang，提ti供gong一yi個ge舒shu適shi的de環huan境jing。車che間jian空kong調tiao內nei機ji過guo濾lv網wang也ye必bi須xu每mei天tian清qing洗xi。