福州線麵生產，始於南宋，距今已有800多年的悠久曆史。福州線麵截麵為圓形，細度為0.7毫米
，長度為190厘米左右。原料以精粉或專有麵粉，輔以鹽、薯粉、生油
、雞蛋等。每100公斤麵粉可製作線麵120公斤左右。品種有：銀絲線麵、雞蛋線麵、龍須線麵和線尾麵。

原料配方 麵粉50公斤 水22.5～25公斤 鹽3.5～4公斤 油、薯粉適量

製作方法
1.和麵：將麵粉
、水、鹽(鹽、水量要考慮當天天氣溫度進行適量變動)放在和麵機裏攪拌。

2.油條：取出攪拌過的麵團揉成圓團形，放在大陶盆內發酵二三十分鍾
，然後在大板上劃成長條
，用手沾油
，將麵團揉成直徑2～2.5厘米的麵條
，再放在大陶盆裏發酵20～30分鍾。

3.粉條：將油條再用手揉搓
，要邊搓
，邊撒薯粉，搓至直徑5～7毫米
，再發酵一些時間。

4.串麵：將粉條繞在兩條33厘米長的竹筷上，叫麵筷，每筷55～60條，串好後，放在發酵櫃裏。要平掛，使之垂長，在麵櫃靜放2小時後進行拉麵。

5.拉麵：將兩根麵筷，一根固定在特製的麵架上。用手拉另一端。經過反複拉長
，長度一般要達190厘米左右，細度要達0.67毫米，曬幹後成品含水分13%。

近年來國內外爭相仿製，以機械代替手工，但其味平淡

，沒有手工線麵那樣煮時不糊，柔韌潤滑、嚼不粘齒、味(wei)中(zhong)有(you)味(wei)的(de)特(te)點(dian)。但(dan)為(wei)社(she)會(hui)化(hua)生(sheng)產(chan)，有(you)必(bi)要(yao)進(jin)一(yi)步(bu)探(tan)討(tao)線(xian)麵(mian)製(zhi)作(zuo)的(de)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)的(de)化(hua)學(xue)性(xing)質(zhi)和(he)線(xian)麵(mian)表(biao)皮(pi)形(xing)成(cheng)的(de)物(wu)理(li)性(xing)質(zhi)，以(yi)便(bian)以(yi)機(ji)製(zhi)線(xian)麵(mian)代(dai)替(ti)手(shou)工(gong)線(xian)麵(mian)。