通心粉亦稱通心麵，在國外已是極普通的麵製品之一，我國上海、廣州

、天津等地也有少量生產。通心粉的種類很多
，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎
、膠化、加味、擠壓、烘幹而製成各種各樣口感良好
、風味獨特的麵類食品。

通心粉種類

1.長通心粉：此品分空心和實心兩種
，斷麵圓形，空心外徑ψ4毫米、內徑ψ2毫米；實心的ψ2毫米。長度在220～250毫米。原料多用小麥粉
，用玉米粉和大米粉時需經預糊化工序。

2.短通心粉：此品是在生產長粉的設備上改變模頭和切刀速度而製成的異形產品，其中有：短麵管，長20～30毫米，外表光或壓有條紋，中空成直管或彎管狀
；螺殼粉，外觀極似扇形貝殼並有條紋；桂花粉，壓成桂花形狀
，直徑10毫米左右

，厚度0.8～2毫米；環狀粉
，外形圓環狀或車輪形
，亦可做成各種數字模樣。這類產品可以做湯煮吃也可以調味炒吃。

3.油炸食品：此品與短通心粉製造類似，隻是在澱粉中加入一些鮮汁調味和麵，經通心粉機擠壓成形，而後幹燥

、過油炸成香酥可口的食品。

原料配方 短通心粉麵製品的主要原料是一級精麵粉及水。麵粉筋度為27～30%，最好使用高筋度麵粉，麵粉與水按重量100∶28配比。

輔料一般用鮮蛋或蛋粉
，每50公斤麵粉配蛋粉1.7公斤或鮮蛋10公斤
，生產螺殼粉時
，每50公斤麵粉配蛋粉1.3公斤或鮮蛋7.5公斤。

製作方法 一種生產工藝流程是：麵粉在一次攪拌機(雙軸)中加水混和5～10分鍾，濕麵粉進入二次攪拌機(單軸)混合約7～8分(fen)鍾(zhong)。經(jing)混(hun)合(he)好(hao)的(de)濕(shi)麵(mian)粉(fen)由(you)垂(chui)直(zhi)螺(luo)旋(xuan)輸(shu)送(song)器(qi)送(song)入(ru)通(tong)心(xin)粉(fen)擠(ji)壓(ya)機(ji)內(nei)，擠(ji)壓(ya)機(ji)的(de)缸(gang)壁(bi)是(shi)雙(shuang)層(ceng)的(de)，夾(jia)腔(qiang)內(nei)通(tong)水(shui)冷(leng)卻(que)。在(zai)缸(gang)套(tao)出(chu)口(kou)端(duan)裝(zhuang)有(you)成(cheng)型(xing)模(mo)，濕(shi)麵(mian)粉(fen)從(cong)模(mo)孔(kong)擠(ji)出(chu)並(bing)被(bei)旋(xuan)轉(zhuan)切(qie)刀(dao)切(qie)成(cheng)濕(shi)通(tong)心(xin)粉(fen)。產(chan)品(pin)自(zi)動(dong)落(luo)入(ru)預(yu)幹(gan)燥(zao)機(ji)，經(jing)預(yu)幹(gan)機(ji)預(yu)幹(gan)燥(zao)後(hou)自(zi)動(dong)落(luo)入(ru)遠(yuan)紅(hong)外(wai)線(xian)烘(hong)幹(gan)機(ji)
，經(jing)27分鍾幹燥後，自動落入冷卻裝置
，冷卻後即為成品。