十八街麻花又稱桂發祥麻花。其由發麵製成
，並加入精選的桂花
、香油、麻仁
、冰糖、桃仁、瓜子仁、青絲、紅絲、閩薑等各種小料，並有加餡麻花，因而味道香美
，風味獨特，別具一格。炸製時講究火功
，工藝精細
，成品香、甜、酥、脆，久放不綿，能放置半年之久而不變質。1971年廣交會上展出了每根重達1 500克的大麻花，令中外客商交口稱讚。

原料配方 麵粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 堿麵175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

製作方法 1.在炸製麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻
，發酵成為老肥
，以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖
，135克堿麵和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥麵備用。

4.取750克麻仁
，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。

5.用燙好的酥麵，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克
，桂花275克

，薑片175克和堿麵25克，再放入冷水1 750毫升攪勻
，用500克幹麵搓手
，把麵攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪麵1000克。

6.將剩下的幹麵16公gong斤jin放fang入ru和he麵mian機ji內nei
，然ran後hou把ba前qian一yi天tian發fa好hao的de老lao肥fei摻chan入ru，加jia入ru化hua好hao的de糖tang水shui，再zai根gen據ju麵mian粉fen的de水shui分fen大da小xiao，不bu同tong季ji節jie，倒dao入ru適shi量liang冷leng水shui
，和he成cheng大da麵mian備bei用yong。

7.將大麵餳好
，切成大條
，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條
，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥麵作成酥條。按光條
、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8.將油倒入鍋內
，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右
，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。

產品特點 酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。