粗餅幹質地堅硬，結構緊密，塊形厚實，有長
、方fang及ji圓yuan形xing，表biao麵mian無wu花hua紋wen而er帶dai有you不bu均jun勻yun的de氣qi泡pao，還hai有you若ruo幹gan穿chuan透tou性xing的de針zhen孔kong

，口kou感gan硬ying實shi而er幹gan燥zao，可ke在zai特te殊shu環huan境jing下xia作zuo主zhu食shi用yong，以yi代dai替ti麵mian包bao幹gan。亦yi可ke用yong沸fei水shui浸jin泡pao，使shi其qi膨peng脹zhang或huo柔rou軟ruan後hou食shi用yong。

原料配方 麵粉100公斤 鮮酵母2公斤 食鹽0.35公斤 碳酸氫鈉0.7～0.8公斤 碳酸氫銨0.5～0.6公斤 砂糖10～15公斤

製作方法 1.調粉：加水量為麵粉的30～35%
，如用臥式調粉機
，大約調10～12分鍾，使其成為團粒結構，麵團溫度為38～40℃。

2.靜置：呈團粒結構的麵團，極難輥軋成麵片
，需要經過靜置使其受重力作用壓實

，或在靜置過程中加外力壓實
，靜置時間一般約需10～15分鍾。

3.壓麵：使用往返式壓麵機來回輥軋，盡可能多次摺迭轉向
，防止麵片壓延後變形。這種麵團堅硬
，需多次往返才能使其光潤
，通常要輥軋15次以上。

4.成型：粗餅幹應采用衝印成型機生產，餅胚厚度為3～4毫米，餅坯表麵縱橫向每隔15毫米應均布針孔。模型可不帶花紋但帶陽文圖案。

5.烘烤：粗餅幹麵團吸水率高
，彈性大
，餅胚較厚，烘烤時脫水困難，所以應采取較長時間焙烤，才能使水分達到4%以下
，在250℃情況下烘7～10分鍾左右。

6.冷卻：冷leng卻que過guo程cheng中zhong餅bing幹gan水shui分fen繼ji續xu蒸zheng發fa，由you於yu塊kuai形xing厚hou，蒸zheng發fa的de慢man
，要yao采cai用yong自zi然ran冷leng卻que，切qie不bu可ke強qiang製zhi通tong風feng，如ru冷leng卻que過guo快kuai而er水shui分fen得de不bu到dao充chong分fen逸yi散san，易yi產chan生sheng裂lie縫feng。