在兩塊精製的餅幹之間
，添夾高熔點起酥油
、白糖粉、維生素、香料等富有營養的配料後
，即成了夾心餅幹。

工藝流程 餅幹→揀選整理→夾心(漿料調製)→包裝→成品

製作方法 1.漿料調製。(1)先將油脂加溫，使其處於熔融狀態，放入攪拌缸，邊攪拌加邊加糖粉
、香料等

，至混和均勻，一般攪拌時間為5～10分鍾。

糖粉和油脂的比例無嚴格規定，根據油脂熔點的高低、天氣溫度的變化等原因而變動
，一般情況為5.5∶1左右。

(2)漿料調製後即可夾心，以防油脂變冷而凝固。如一時使用不完
，要保存在一定的溫度下，使漿料始終處於柔軟狀態。

2.上(shang)漿(jiang)。先(xian)將(jiang)餅(bing)幹(gan)的(de)底(di)麵(mian)朝(chao)上(shang)，固(gu)定(ding)平(ping)放(fang)，然(ran)後(hou)用(yong)機(ji)器(qi)或(huo)手(shou)工(gong)均(jun)勻(yun)地(di)塗(tu)上(shang)一(yi)層(ceng)夾(jia)心(xin)漿(jiang)料(liao)。在(zai)餅(bing)幹(gan)平(ping)麵(mian)的(de)四(si)周(zhou)要(yao)注(zhu)意(yi)保(bao)留(liu)適(shi)當(dang)的(de)空(kong)隙(xi)
，以(yi)防(fang)夾(jia)漿(jiang)後(hou)兩(liang)塊(kuai)重(zhong)疊(die)受(shou)壓(ya)，漿(jiang)料(liao)外(wai)溢(yi)。

漿料和餅幹兩者比例要適當
，漿料過多，會造成太甜或太膩。漿料過少，則會失去產品的特色。一般漿料和餅幹之比以1∶3為宜。

3.夾心。另取一塊餅幹
，將其底朝下
，複合在塗好漿料的餅幹上麵，稍受壓，使兩塊餅幹和漿料粘結在一起。

4.包裝。漿料剛夾好後，由於油脂尚未凝固，極易受外力發生移動
，影響外觀，造成破碎，故夾心後應立即進行包裝。包裝有以下作用：

(1)固定形態，減少破碎。

(2)減少外來汙染，保證食品衛生。

(3)防止受潮，減少與空氣中氧接觸的可能性
，延長產品保存期。

(4)增加美觀，提高夾心餅幹的商品價值。

5.成品。夾心餅幹應保存在密封的聽內，貯存於幹燥通風處
，防止溫度過高
，以免夾心熔化或變質。

質量標準 1.餅幹。夾心餅幹所通用的餅幹
，在工廠裏習慣上叫“單片”，其生產工藝與一般甜餅幹相同。對餅幹的質量要求，除符合規定的理化指標外，還有四點需要說明
；

(1)形態平整。有利於夾心漿料均勻地塗在餅幹的底麵上，並保證另一塊餅幹複合在上麵時互相貼切。

(2)片形薄。如果餅幹片形過厚，即影響夾心後的口味，又影響外觀，餅幹厚度以每塊不越過3.5毫米為宜。

(3)形(xing)狀(zhuang)規(gui)則(ze)。在(zai)夾(jia)心(xin)漿(jiang)料(liao)時(shi)如(ru)果(guo)餅(bing)幹(gan)的(de)形(xing)狀(zhuang)不(bu)規(gui)則(ze)，則(ze)不(bu)能(neng)保(bao)證(zheng)上(shang)下(xia)兩(liang)塊(kuai)餅(bing)幹(gan)重(zhong)疊(die)整(zheng)齊(qi)，給(gei)操(cao)作(zuo)帶(dai)來(lai)不(bu)便(bian)，所(suo)以(yi)一(yi)般(ban)塊(kuai)形(xing)以(yi)選(xuan)用(yong)長(chang)方(fang)形(xing)或(huo)圓(yuan)形(xing)較(jiao)好(hao)。

(4)口kou味wei突tu出chu。餅bing幹gan中zhong的de口kou味wei，要yao盡jin可ke能neng地di與yu夾jia心xin漿jiang料liao中zhong的de口kou味wei相xiang近jin似si，以yi求qiu得de協xie調tiao，使shi某mou一yi口kou味wei更geng突tu出chu。如ru餅bing幹gan中zhong突tu出chu奶nai油you口kou味wei，那na末mo在zai設she計ji夾jia心xin漿jiang料liao配pei方fang時shi
，也ye要yao重zhong點dian突tu出chu奶nai油you口kou味wei。

2.油脂。夾心漿料中油脂用量較高，選擇好合適的油脂，是否能生產出好的夾心餅幹的關鍵。油脂應符合以下要求：

(1)youjiaogaoderongdian。daduoshudezhiwuyourongdianjiaodi
，zaichangwenxiachengyetizhuangtai。cileiyouzhizuojiaxinjiangliaobunengqidaozhanjiebingganhejiangliaozhongqitapeiliaodezuoyong

，gubunengzuojiaxinjiangliaodeyouzhi。gaorongdianqisuyouyouyurongdianjiaogao
，zaichangwenxiachenggutaihuobangutai，jiaxinbingganjiushiliyongyouzhidezheyitexing，jianggutaihuobangutaideqisuyoujiawenronghua，shenruqitapeiliaohoutianjiazailiangkuaibingganzhijian
，dangwenduxiajianghou，youzhiyouhuifudaoyuanlaizhuangtai


，erbabingganheqitapeiliaozhanjiezaiyiqi。

(2)能neng直zhi接jie食shi用yong。夾jia心xin後hou不bu再zai經jing高gao溫wen烘hong烤kao
，故gu必bi須xu保bao證zheng油you脂zhi衛wei生sheng並bing能neng直zhi接jie食shi用yong。高gao熔rong點dian起qi酥su油you在zai精jing製zhi過guo程cheng中zhong
，因yin為wei已yi在zai真zhen空kong高gao溫wen條tiao件jian下xia進jin行xing了le較jiao長chang時shi間jian的de脫tuo臭chou脫tuo色se處chu理li，故gu能neng保bao證zheng了le食shi用yong的de安an全quan性xing。

(3)有you良liang好hao的de色se澤ze。色se澤ze是shi衡heng量liang食shi品pin價jia值zhi的de一yi個ge重zhong要yao標biao誌zhi。良liang好hao的de色se澤ze
，給gei人ren一yi種zhong舒shu適shi的de感gan覺jiao。如ru起qi酥su油you潔jie白bai的de色se澤ze，白bai脫tuo油you略lve帶dai奶nai黃huang的de色se澤ze
，對dui增zeng進jin食shi欲yu有you良liang好hao的de促cu進jin作zuo用yong。

(4)youliangdefengwei。yukuaieryouyouliangdefengwei
，shicujinshiyudezhongyaoyinsuzhiyi。jiaxinzhongcaiyongdegaorongdianqisuyou，yizaijiagongjingzhiguochengzhongjinxingletuochouchuli
，gukouweichunzheng，jiazhipeifangzhongyouzhiliangjiaogao
，shijiaxinbingganjuyougaoyouzhichanpindeteyoufengwei。

(5)較(jiao)長(chang)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。油(you)脂(zhi)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)表(biao)現(xian)在(zai)產(chan)品(pin)有(you)較(jiao)長(chang)的(de)貯(zhu)存(cun)期(qi)，對(dui)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)的(de)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)有(you)很(hen)大(da)的(de)意(yi)義(yi)。一(yi)般(ban)植(zhi)物(wu)油(you)脂(zhi)穩(wen)定(ding)性(xing)較(jiao)差(cha)，在(zai)產(chan)品(pin)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)易(yi)產(chan)生(sheng)哈(ha)喇(la)味(wei)而(er)不(bu)能(neng)食(shi)用(yong)。起(qi)酥(su)油(you)在(zai)精(jing)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，基(ji)本(ben)上(shang)消(xiao)除(chu)了(le)油(you)脂(zhi)內(nei)的(de)不(bu)穩(wen)定(ding)因(yin)素(su)

，保(bao)證(zheng)了(le)產(chan)品(pin)有(you)較(jiao)長(chang)的(de)貯(zhu)存(cun)期(qi)。

3.白糖粉。糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分，其作用為增加甜度、提高營養。對糖粉的要求是：細度在80目mu以yi上shang。夾jia心xin漿jiang料liao的de細xi膩ni程cheng度du主zhu要yao取qu決jue於yu糖tang粉fen的de細xi度du

，細xi度du越yue高gao口kou感gan越yue細xi膩ni，反fan之zhi會hui產chan生sheng粗cu糙cao感gan。細xi度du高gao的de另ling一yi優you點dian，是shi有you助zhu於yu漿jiang料liao混hun和he均jun勻yun。

4.維(wei)生(sheng)素(su)。夾(jia)心(xin)漿(jiang)料(liao)中(zhong)添(tian)加(jia)維(wei)生(sheng)素(su)是(shi)夾(jia)心(xin)餅(bing)幹(gan)的(de)特(te)色(se)之(zhi)一(yi)。絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)由(you)於(yu)受(shou)熱(re)分(fen)解(jie)，其(qi)營(ying)養(yang)受(shou)到(dao)破(po)壞(huai)，維(wei)生(sheng)素(su)的(de)這(zhe)一(yi)特(te)性(xing)
，限(xian)製(zhi)了(le)在(zai)餅(bing)幹(gan)中(zhong)的(de)使(shi)用(yong)，夾(jia)心(xin)餅(bing)幹(gan)中(zhong)漿(jiang)料(liao)不(bu)再(zai)經(jing)高(gao)溫(wen)烘(hong)烤(kao)，故(gu)可(ke)在(zai)漿(jiang)料(liao)中(zhong)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)添(tian)加(jia)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)，如(ru)維(wei)生(sheng)素(su)B1、維生素B2、維生素C等
，起到增補營養的效用。有些維生素(如維生素C)還能起到改善口味、延長產品保存期的作用。

產品特點 夾心餅幹除具有焙烤製品的特有風味外，還具有甜香酥鬆
、細膩爽口、營養豐富的特點，所以深受消費者歡迎，尤為兒童們所喜愛。