硬殼糟蛋
    (1)配方  鴨蛋100枚，紹興酒酒糟25千克，食鹽1.8千克
，黃酒4.5千克(酒精濃度13～15度)，菜油50毫升。
    (2)加工方法  將生糟放在缸內
，用手壓平，使糟不過鬆也不過緊實。然後用油紙封好，油紙上鋪約5厘米厚的礱糠，再蓋上稻草保溫，使酒糟發酵 20～30tian，zhizaosongruan，zaijiangzaofenpifanrenlingyigangnei，bianfanbianjiarushiyan。jiuzaobanyundaolan
，jikeyonglaizaoziyadan。jiagongsuoyongyadanjingtiaoxuanhou
，xijinglianggan
，jiafajiaochengshudejiuzaoluotanzaozi，fangyicengzaofangyicengdan，danyudandejiangeyi3厘米左右為度，不可擠緊
，蛋麵蓋糟
，撒食鹽100克左右，再滴上50毫升菜油。壇口用牛皮紙封好，包上竹箬
，貯放5～6個月
，蛋搖動時已不發出響聲則為成熟。這種糟蛋加工期比平湖軟殼糟蛋要長，而貯存期也較平湖軟殼糟蛋為長。