醉蛋是將鮮蛋浸於以酒
、jiangyoudengweiliaopeichengdezuiyezhong，jinzierchengdedanzhipin。tajuyoudanbaixinen

，dantibaomanwanzheng，tangxinzuidandedanhuangningerbugu
，chunxiangnongyu，fengweidutedengtedian
    醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和糟心醉蛋三種。
    （一）生醉蛋的加工 
    1．配料：取60℃白酒和優質醬油各2.5千克；將其混合調勻即為醉液；可供100枚鮮蛋用。   
    2．加工方法：將洗淨、晾幹的鮮蛋的蛋殼輕輕擊破
，但不要擊破殼內膜，然後將蛋平放在壇罐中
，再緩慢注入醉液，加入量以淹
  沒蛋為度。最後密封貯存，約經60天即可成生醉蛋。
    (二)熟醉蛋的加工：   
    配料與生醉蛋相同
；其加工方法是：將鮮蛋洗淨後放入冷水中
，加熱煮熟
，撈出擊破蛋殼，也可將蛋殼剝去
，然後將蛋浸入醉液中，浸漬3天後即成熟醉蛋。如不立即食用，可仍浸漬在原醉液中長期保存，而且浸漬期越長，其風味越好。
    (三)溏心醉蛋的加工
    1．配料：鮮鴨蛋10枚

，精鹽60克，白酒4O克
，花椒少許，涼開水500克。
    2．加工方法：將洗淨的蛋與清水同時下鍋
，加熱煮沸3分鍾後，將蛋撈出
，放人冷水中冷卻。然後再將蛋下鍋煮2～3開後取出，將蛋殼輕微擊破。這時蛋黃黃心呈粥狀。
    將輔料投入涼開水中


，配成醉液，再將煮過破殼的蛋投入醉液，加蓋密封，約經57天即可成溏心醉蛋。