氫氧化鈉溶液(即燒堿液)製作鬆花蛋，是一種比較簡便的操作方法，而且適宜機械化
、管道化生產，有利於提高勞動生產率。

原料配方 氫氧化鈉3.5～6% 食鹽4% 茶葉末2% 氧化鉛0.2% 水50公斤

製作方法 先將食鹽、茶葉末、氧(yang)化(hua)鉛(qian)按(an)比(bi)例(li)混(hun)合(he)加(jia)水(shui)溶(rong)解(jie)均(jun)勻(yun)後(hou)，再(zai)加(jia)入(ru)定(ding)量(liang)燒(shao)堿(jian)，充(chong)分(fen)攪(jiao)勻(yun)，即(ji)成(cheng)清(qing)湯(tang)浸(jin)泡(pao)液(ye)，然(ran)後(hou)將(jiang)鴨(ya)蛋(dan)浸(jin)入(ru)浸(jin)泡(pao)液(ye)內(nei)。浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)根(gen)據(ju)氫(qing)氧(yang)化(hua)鈉(na)濃(nong)度(du)而(er)定(ding)。使(shi)用(yong)3.5%的氫氧化鈉浸泡55天
，使用4%的氫氧化鈉浸泡50天。使用6%的氫氧化鈉泡不超過30天即可成熟。需要貯存時
，排除浸泡液，並將容器封閉，這樣貯存在3個月之內成品率在95%以上(排除液經調整氫氧化鈉濃度
，可以反複使用)。

氫氧化鈉浸泡液為清湯液

，無鬆花泥產生，在機械化

、管道化生產過程中，配料可用攪拌罐
，浸泡液通過管道注入浸泡池，然後將鮮蛋連同容器一並浸入浸泡(容器可用耐堿塑料箱)。成熟後再連同容器撈出
，即為成品。

質量標準 成品蛋外殼無料泥及其它附著物
，蛋白有彈力、呈半透明的黑褐色
，並現有鬆花。蛋黃呈藍綠色糖心，味香清爽，剝去蛋殼，即可食用。產品衛生，食用方便。