鹵製蛋，是用各種調料或肉汁加工而成的熟製蛋。如用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋
；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋；用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋
；用豬肉汁加工的蛋
，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進行熏烤出的蛋
，叫熏鹵蛋等。鹵製蛋是熟食店經營禽蛋品的一個大眾化食品
，普遍受到人們的歡迎。
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、原料：配方；雞蛋100枚 白糖400克 大料400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1250克。
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、製作方法： （1）準備 將各種配料放入鹵料鍋
，加水量以能將100枚雞蛋浸沒為準。 （2）鹵製 先(xian)將(jiang)鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)洗(xi)淨(jing)，用(yong)水(shui)煮(zhu)熟(shu)，剝(bo)去(qu)蛋(dan)殼(ke)，放(fang)進(jin)配(pei)製(zhi)好(hao)的(de)鹵(lu)料(liao)鍋(guo)內(nei)，加(jia)熱(re)鹵(lu)製(zhi)。鹵(lu)製(zhi)時(shi)，火(huo)力(li)不(bu)宜(yi)大(da)，應(ying)用(yong)文(wen)火(huo)鹵(lu)製(zhi)。這(zhe)樣(yang)，能(neng)使(shi)鹵(lu)汁(zhi)慢(man)慢(man)地(di)滲(shen)入(ru)蛋(dan)內(nei)，約(yue)1小時左右方可鹵好。
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、食用方法 鹵lu製zhi蛋dan的de食shi用yong，可ke以yi熱re食shi，也ye可ke以yi冷leng食shi。熱re食shi香xiang味wei濃nong厚hou，冷leng食shi多duo為wei出chu外wai旅lv遊you隨sui身shen攜xie帶dai時shi食shi用yong。存cun放fang鹵lu製zhi蛋dan的de容rong器qi或huo塑su料liao袋dai
，要yao清qing潔jie衛wei生sheng，防fang止zhi細xi菌jun和he汙wu物wu沾zhan染ran。當dang天tian加jia工gong的de鹵lu製zhi蛋dan
，要yao當dang天tian出chu售shou，未wei售shou完wan的de鹵lu蛋dan，第di二er天tian仍reng要yao放fang在zai鹵lu汁zhi中zhong再zai行xing加jia熱re後hou
，取qu出chu銷xiao售shou
，以yi保bao證zheng鹵lu蛋dan的de品pin質zhi和he衛wei生sheng。
　　4、產品特點 色澤濃鬱

，鹵味厚重
，營養豐富，食用方便。