五(wu)香(xiang)熏(xun)魚(yu)是(shi)利(li)用(yong)沿(yan)海(hai)的(de)水(shui)產(chan)資(zi)源(yuan)鮁(ba)魚(yu)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)的(de)地(di)方(fang)特(te)色(se)產(chan)品(pin)。通(tong)過(guo)引(yin)入(ru)高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)，使(shi)產(chan)品(pin)在(zai)流(liu)通(tong)廣(guang)度(du)，貨(huo)架(jia)期(qi)及(ji)風(feng)味(wei)等(deng)方(fang)麵(mian)
，在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)更(geng)具(ju)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)。

  一、工藝流程

  原料選擇——解凍——切片——淋水衝洗——瀝水——油炸——熏製——冷卻——包裝——殺菌——冷卻——包裝——入庫

  二
、配方設定（按100kg修整料計）[略]

  三、工藝要點：

  1
、原料選擇：優選0.5kg左右無汙染
，保質期內的鮮凍鮁魚，符合國家規定的冷凍水產類食用標準。

  2、解凍：自然解凍至魚體溫度在－7度左右，嚴防解凍過度。

  3、切片：去頭去尾後利刀斜切成2cm左右片狀
，摘除內髒時應注意防止對切麵的汙染（對於解凍過度的原料應先去內髒後切片）。

  4、淋水衝洗及瀝水：對切片後汙染的原料及時衝淋幹淨並瀝水。

  5、油炸：用色拉油加熱至180℃左右，炸至魚切片金黃色，約需5分鍾左右。

  6、熏製：jiangpeifangfuliaoquanburujiacengguohunyunbingshaofei
，ranhouxiarudingliangdezhayu
，qingqingfanchaohuojiaolinshoutang，baozhengjinliaojunyun

，tangzhishoujingchuguo，caozuoguochengjinliangjianshaosuikuai。

  7
、包裝：冷卻至30℃以下，現執行標準為：500g±5g/袋，包裝材料為：耐高溫130℃三層複合透明袋。包裝袋規格為：25×20cm。包裝整理：外觀顯示魚切麵，充滿包裝物的方形表麵積。

  8、其它未及要點參考醬製牛肉工藝標準執行。

  四

、質量檢驗標準：

  1
、感觀檢驗：色澤：外表紅黃色
，肉色粉白色
；滋味和氣味：甜鹹適中，具有熏魚應有的煙熏味
，香辛濃鬱，柔和無異味。

  2、理化指標：按國家有關規定執行。

  3
、微生物指標：按國標罐頭食品商業無菌標準執行