1、醉蟹

    將洗淨瀝幹的鮮蟹，揭開臍部用竹簽插一小孔，臍內塞椒鹽蓋好。配製醃製液：鮮蟹100千克

，白糖10千克，精鹽10千克，薑汁6千克
，醬油40千克
，花椒0.6千克
，黃酒20千克。將上述原料混合攪勻後，倒進醃製的陶壇內，以淹沒蟹體為度，上麵加竹簾和壓石使蟹體不露於製液上麵
，最後密封壇口，經過3~4天即成口味鮮美的醉製品，可隨時出壇上市。

    2、醬蟹

    將洗淨的鮮蟹置於缸或桶內
，裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎
，愈碎愈好，然後加食鹽35%-40%,伏天則加45%,拌和要均勻，每天攪拌1次，使搗碎的蟹肉沉於缸底，食鹽上下拌和，使其受鹽均勻。經過10天以上醃製成熟。夏天氣溫高

，沒有出售還要繼續攪拌
，至天氣涼爽後才停止。醃缸桶不可加蓋或暴曬，以保持製品呈紅黃色。

    3、蟹黃

    jiangxianxiexijinglishuihou

，yongzhuqianjiekaibeibujiabei
，waquliangduankejianjikeyaoneidehuangsedegaozhi，jizhongyupennei。ranhouzhengkuaichengxing
，shaoyashuifen，yongsuliaobomodaianguigebaozhuang
，songrulengdongkusudongjichengxiehuang。

    4、蟹肉

    將蟹體截成兩段，挖取體內淨肉，集中盆內。同樣通過整塊壓水包裝，速凍作為蟹肉。剩餘下的腳可搗碎製蟹醬。