一、原料

    選新鮮魚
，去頭尾、內髒
，用清水洗淨，取其淨肉50%左右。配方：澱粉45公斤，魚肉5公斤
，味精1公斤
，砂糖1.65公斤，精鹽1.15公斤
，香料水（桂皮250克，甘草250克
，八角250克）熬汁至1公斤。另用澱粉5公斤
，加水19公斤，打漿用。

    二、原料調配

    味wei精jing用yong水shui化hua開kai再zai加jia入ru。澱dian粉fen打da漿jiang用yong水shui化hua開kai化hua勻yun
，再zai用yong蒸zheng汽qi吹chui，邊bian吹chui邊bian攪jiao拌ban
，要yao燙tang手shou，要yao稠chou
，待dai透tou明ming狀zhuang即ji可ke。如ru要yao彩cai色se魚yu片pian
，可ke加jia入ru適shi量liang食shi用yong色se素su。

    三、打漿搓條

    把原料、調味配料與漿粉同時放人打漿機內，再把熱漿逐漸加入

，打漿約20分鍾
，待均勻後，取出倒入木箱中，用布蓋好保溫
，然後分次在木桌上搓條子，要搓得結實
，中間不得有微孔，條子直徑5厘米為宜。

    四
、蒸煮

    把條子排在蒸箱架上約蒸煮1小時
，然後放在桌板上冷卻12小時。

    五、冷卻切片

    把冷卻條子放進0～2℃預冷庫內約30小時，待發硬至棒狀即可用切片機切片
，厚度為1毫米。

    六、幹燥

    將切好的魚片風吹、日曬或烘幹即為成品。