龍蝦片是用鮮魚肉摻澱粉及調味料經蒸熟後冷卻切片，幹燥所得到的製品。其製品供不應求。適合鄉鎮企業及個體戶投資生產。
一、原料
選新鮮魚
，去頭尾
、內髒
，用清水洗淨
，取其淨肉50％左右。
    配方：澱粉45公斤，魚肉5公斤，味精1公斤
，砂糖1.65公斤，精鹽1.15公斤
，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用澱粉5公斤，加水19公斤，打漿用。
二、原料調配
    味(wei)精(jing)用(yong)水(shui)化(hua)開(kai)再(zai)加(jia)入(ru)。澱(dian)粉(fen)打(da)漿(jiang)用(yong)水(shui)化(hua)開(kai)化(hua)勻(yun)，再(zai)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)吹(chui)

，邊(bian)吹(chui)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，要(yao)燙(tang)手(shou)，要(yao)稠(chou)，待(dai)透(tou)明(ming)狀(zhuang)即(ji)可(ke)。如(ru)要(yao)彩(cai)色(se)魚(yu)片(pian)，可(ke)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)色(se)素(su)。
三、打漿搓條
    把原料、調味配料與漿粉同時放人打漿機內
，再把熱漿逐漸加入，打漿約20分鍾
，待均勻後，取出倒入木箱中，用布蓋好保溫，然後分次在木桌上搓條子
，要搓得結實，中間不得有微孔
，條子直徑5厘米為宜。
四、蒸煮
    把條子排在蒸箱架上約蒸煮1小時，然後放在桌板上冷卻12小時。
五
、冷卻切片
    把冷卻條子放進0～2℃預冷庫內約30小時，待發硬至棒狀即可用切片機切片，厚度為1毫米。
六、幹燥
    將切好的魚片風吹、日曬或烘幹即為成品。