魷魚，頭足綱，槍烏賊科。魷魚是一種大型的槍烏賊，胴長可達40厘米。胴部細長
，長度約為寬度的6倍bei。肉rou鰭qi較jiao長chang，位wei於yu胴dong的de後hou半ban部bu
，在zai末mo端duan相xiang連lian成cheng菱ling形xing，腕wan的de長chang度du不bu等deng
，各ge腕wan吸xi盤pan大da小xiao略lve有you差cha異yi
，吸xi盤pan角jiao質zhi環huan外wai緣yuan具ju尖jian錐zhui形xing小xiao齒chi，基ji部bu吸xi盤pan小xiao齒chi最zui多duo，中zhong部bu的de次ci之zhi，頂ding部bu的de最zui少shao，雄xiong性xing左zuo側第四腕莖化，觸腕多小於胴長，生活時，體淺紅色，浸製後，色較深
，背部暗黑色細斑濃密。內殼角質，薄而透明，近棕黃色，我國的魷魚主要產在南海、東海和黃海南部，產量最大的是台灣槍烏賊，趨光性強，垂直移動現象很顯著，白晝下沉
，夜晚上升
，春
、xiajizishenshuilaijinhaiyanandaoyufujinchanluan，luanzibaozaibaisejiaomodeluanqiaozhong，roushixing，tidarouduo
，weimeixiannen
，chuxianshiwai，yibandoujiagongchengdanganpin
，chengweiyouyugan。

    （一）魷魚幹

    魷魚幹是魷魚的生幹品

，營養價值較高，據測定
，每一百克魷魚幹含蛋白質66.7克
，脂肪7.4克，糖類3克
，鈣100毫克，磷1038毫克，鐵4.4毫克
，並含有多種維生素等。

    1.原料：魷魚因含色素較多
，體表易發紅，為保證成品質量
，原料必須迅速處理加工
，大小規格要分開，並用海水洗淨體表汙物。

    2.剖割：左手握緊魚背
，魚頭向前
，魚腹腔突起，右手持刀（刀刃向上）,刀尖自突起的腹腔內伸入至離魚尾末端1-2厘米處

，刀向上端一挑

，胴體自腹部中線被剖開，兩邊肉片對稱美觀（挑割時，刀尖部應緊靠胴體腹麵
，防止尖刀刺破黑囊，影響製品外觀）.再倒轉刀尖
，對準頸部噴水漏鬥中心向頭部和肉腕中央挑開（深度為頭部的三分之二）,順便用刀尖將眼球刺破
，排出眼液，以利幹燥。

    3.除髒：bagehaodeyouyupingfangyumubanshang，tankaifubuliangbianroupian
，xianzhaichumonang，zaiyongshouyanweiduanxiangtoubufangxiangzhaixiaquanbuneizang。yaofangzhizhaidiaowaitaomozhongdejidingzhihezui（內髒可作副產品分別加工處理）.

    4.洗滌：將去髒的魷魚置於海水中洗滌，清除粘液和其它汙物。然後將兩片腹肉對合疊起，置於筐中瀝水待曬。

    5.出曬：將洗好瀝水後的魷魚平擺於竹簾或草板上，先曬背部
，後曬腹部
，曬至四五成幹時整形
，其方法是：用(yong)兩(liang)手(shou)的(de)拇(mu)指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)，伸(shen)拉(la)肉(rou)麵(mian)和(he)肉(rou)腕(wan)，使(shi)之(zhi)平(ping)展(zhan)對(dui)稱(cheng)，呈(cheng)美(mei)觀(guan)的(de)長(chang)三(san)角(jiao)形(xing)，先(xian)整(zheng)肉(rou)麵(mian)，後(hou)整(zheng)肉(rou)腕(wan)
，當(dang)曬(shai)至(zhi)七(qi)八(ba)成(cheng)幹(gan)時(shi)
，收(shou)起(qi)堆(dui)疊(die)
，用(yong)帆(fan)布(bu)蓋(gai)起(qi)罨(yan)蒸(zheng)2-3天，然後繼續出曬至全幹即可包裝入庫，出成率一般在20%左右。

    6.質量要求：魷魚幹的質量以板平
，完整，潔淨，色澤呈半透明的淡黃色或淡紫色，幹燥。表麵有白粉霜者為上品，規格一般為：背長度在20厘米以上者為一級品
，14-20厘米者為二級品，8-14厘米者為三級品。

    7.包裝貯藏：用筐或木箱包裝。包裝時容器內應襯上防潮物（如竹葉或幹草等）,每10隻魷魚幹疊壓一起，用長觸腕當繩子紮成一小捆，結頭夾在中間，逐捆地往筐（箱）中zhong裝zhuang，底di層ceng背bei朝chao下xia，頭tou部bu向xiang中zhong間jian，環huan形xing或huo方fang形xing排pai列lie規gui則ze
，最zui上shang一yi層ceng背bei朝chao上shang
，覆fu蓋gai防fang潮chao物wu，加jia蓋gai子zi紮zha緊jin。貯zhu藏zang於yu幹gan燥zao的de倉cang庫ku中zhong
，底di層ceng用yong墊dian木mu墊dian起qi，可ke保bao存cun一yi年nian以yi上shang
，家jia庭ting貯zhu藏zang可ke將jiang魷you魚yu幹gan裝zhuang進jin塑su料liao袋dai中zhong密mi封feng，置zhi於yu幹gan燥zao陰yin涼liang處chu可ke保bao存cun一yi年nian以yi上shang。

    8.副產品的利用：魷魚的生殖腺可鮮食
，也可冷凍或幹製。肝、胃等其它內髒可用做加工配合飼料的原料，但要趁鮮利用，防止腐敗變質。

    （二）魷魚幹的泡發及食用

    魷魚是有名的海味品
，用它烹製的溜魷魚片、炒魷魚絲和紅燒魷魚等，都是餐桌上的美味佳肴，魷魚幹在食用前要進行泡發。其方法如下：

    先配製堿水，用堿500克

，生石灰150克，置於空器中，倒入3-4公斤開水

，攪拌溶解後，再加一倍的冷水，冷卻沉澱後
，去沉積物備用。將幹魷魚放入清水中浸泡2小時左右，取出置於堿水中浸沒
，堿水的濃度要根據魷魚的老嫩程度
，淡黃透明的嫩魷魚要多摻些清水，使堿水淡些
；淺紫色的老魷魚要少摻些清水，使堿水濃些，此外
，夏天堿水宜淡，冬天堿水宜濃。魷魚在堿水中約浸3小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)即(ji)可(ke)脹(zhang)大(da)

，應(ying)視(shi)魷(you)魚(yu)的(de)泡(pao)發(fa)情(qing)況(kuang)而(er)定(ding)，凡(fan)顏(yan)色(se)均(jun)勻(yun)鮮(xian)潤(run)
，表(biao)示(shi)已(yi)發(fa)足(zu)，應(ying)立(li)即(ji)撈(lao)起(qi)
，未(wei)發(fa)足(zu)的(de)應(ying)繼(ji)續(xu)發(fa)
，但(dan)時(shi)間(jian)不(bu)宜(yi)過(guo)長(chang)
，否(fou)則(ze)會(hui)對(dui)對(dui)魚(yu)體(ti)造(zao)成(cheng)腐(fu)蝕(shi)。發(fa)好(hao)後(hou)，要(yao)放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)洗(xi)滌(di)，將(jiang)吸(xi)進(jin)魷(you)魚(yu)體(ti)內(nei)的(de)堿(jian)全(quan)部(bu)漂(piao)淨(jing)，魚(yu)體(ti)脹(zhang)大(da)呈(cheng)鮮(xian)豔(yan)的(de)的(de)肉(rou)紅(hong)色(se)
，結(jie)實(shi)而(er)富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)
，即(ji)可(ke)放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)備(bei)用(yong)。