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為了克服魷魚食用時加工步驟繁瑣、食用不便的不足，本工藝提供一種魷魚唐揚的製作方法，該製作方法工藝合理，操作性強，製作效率高；采用該方法製作出的魚不僅安全衛生、品質穩定，而且風味獨特，食用方便。
01、解凍
將冷凍保存的魷魚原料自然解凍，解凍後魚體的中心溫度控製在2-5℃左右；
02、去頭、去內髒處理
解凍後的魷魚去頭及腹部內髒；
03、切斷
得到的處理後的魷魚，耳和魚體分割後切段1.5cm，使身子皮朝外切圈；
04、清洗、瀝水
得到的切好的魷魚圈用流水清洗幹淨，放在瀝水架上瀝水10分鍾，瀝幹魷魚圈表麵的水份；
05、裹粉
將瀝好水份的魷魚圈直接打上唐揚粉，裹粉率為10%；其中，所述的唐揚粉各組分的重量百分比分別為：麵粉55%、澱粉15%、鹽3%、糖3%、味精0.5%、胡椒粉1.5%、色素1.5%、色拉油4.5%和麵包糠16%；
06、擺盤、冷凍
得到的裹好唐揚粉的魷魚圈擺盤後，送入溫度為?30℃以下的單凍機中進行速凍處理，凍結後的中心溫度控製在-18℃以下；
07、檢品包裝
得到的速凍後魷魚唐揚檢驗，包裝後，通過金屬探測器進行金屬探測，檢測合格後放入-18℃冷庫內儲存。
本工藝先進，工序合理嚴格，操作性強，製作效率高；采用該方法製作出的產品安全衛生、品質穩定、營養健康、味道鮮醇、風味獨特。
來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心
