目(mu)前(qian)，養(yang)鱉(bie)業(ye)步(bu)入(ru)低(di)穀(gu)，要(yao)想(xiang)取(qu)得(de)較(jiao)好(hao)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)

，除(chu)了(le)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)科(ke)技(ji)含(han)量(liang)降(jiang)低(di)養(yang)殖(zhi)成(cheng)本(ben)外(wai)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)要(yao)尋(xun)求(qiu)開(kai)展(zhan)甲(jia)魚(yu)深(shen)加(jia)工(gong)及(ji)綜(zong)合(he)利(li)用(yong)的(de)措(cuo)施(shi)，也(ye)隻(zhi)有(you)這(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)夠(gou)保(bao)持(chi)養(yang)鱉(bie)業(ye)的(de)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)後(hou)勁(jin)。
　　甲魚肉味鮮美，研究表明，其身體中含有豐富的人體所必需的多肽、多糖
、氨基酸、維生素及微量元素等營養物質和卵磷脂、激素等多種活性物質（見表）。同時甲魚還是較好的醫藥原料，甲、頭、肉
、膽

、脂肪、血都可入藥並具有抗癌作用。從營養角度衡量
，甲魚的營養價值在水產品中屬佼佼者。 但甲魚的肉質對加工來說也有一定難度，主要是，甲魚的組氮酸含量較高，組氨酸具有強烈濃鬱的腥味，在加工利用時必須要除去
；qicishi，jiayusihoujiangyingqijiaoduan，zirongsudujiaokuai，yishouxijunqinshierfubaibianzhi

，qiesijiayuzhongdezuansuanyizhuanhuaweiyoududezuan
，renshiyonghouhuizhongdu。buguo，jiayudejirouzuzhijiaojianren，jiaoyuanxianweidanbaizhizailengdongshibuyifashengbianxing
，youliyulengdongchucun。
　　甲魚微粉末成分分析表
　　蛋白質　　　　　　　　　　　　　　　53.3%
　　脂質　　　　　　　　　　　　　　　　24.9%
　　纖維　　　　　　　　　　　　　　　　0.2%
　　成分　　　　　　　　　　　　　　　　16.6%
　　糖質　　　　　　　　　　　　　　　　2.2%
　　水分　　　　　　　　　　　　　　　　2.9%
　　目前甲魚開發利用的主要途徑有以下幾個方麵。
　　1、開發新食品的加工原料
　　日本的方法是，先用將潔淨的甲魚粗碎成2～3cm的小塊，浸於蜂蜜中1星(xing)期(qi)，使(shi)蜂(feng)蜜(mi)充(chong)分(fen)滲(shen)入(ru)甲(jia)魚(yu)碎(sui)片(pian)中(zhong)，使(shi)之(zhi)成(cheng)熟(shu)。然(ran)後(hou)，將(jiang)其(qi)取(qu)出(chu)，進(jin)行(xing)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)。因(yin)為(wei)甲(jia)魚(yu)碎(sui)片(pian)含(han)有(you)蜂(feng)蜜(mi)，發(fa)粘(zhan)，不(bu)易(yi)幹(gan)燥(zao)
，故(gu)在(zai)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)之(zhi)前(qian)添(tian)加(jia)糊(hu)精(jing)。這(zhe)樣(yang)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)至(zhi)水(shui)分(fen)率(lv)在(zai)4％以下的製品為富含蜂蜜的固態物，沒有甲魚腥味。然後，將製得的甲魚幹燥品浸於-196℃液體氮中進行瞬間凍結，爾後在-50℃以下的氮氣中粉碎成粒度在200目(mu)以(yi)下(xia)的(de)微(wei)粉(fen)末(mo)。這(zhe)樣(yang)製(zhi)得(de)的(de)甲(jia)魚(yu)幹(gan)燥(zao)品(pin)呈(cheng)茶(cha)褐(he)色(se)的(de)美(mei)麗(li)光(guang)澤(ze)，含(han)有(you)甲(jia)魚(yu)和(he)蜂(feng)蜜(mi)的(de)豐(feng)富(fu)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，同(tong)時(shi)，因(yin)甲(jia)魚(yu)的(de)特(te)有(you)腥(xing)味(wei)被(bei)抑(yi)製(zhi)，已(yi)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)於(yu)點(dian)心(xin)、調味品、飲料等一般食品中
，是一種非常有用的、營養價值很高的新食品加工原料。
　　2、開發甲魚方便食品
　　甲魚營養豐富

、味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，以(yi)甲(jia)魚(yu)為(wei)原(yuan)料(liao)的(de)名(ming)菜(cai)弛(chi)名(ming)中(zhong)外(wai)。隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)和(he)生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)的(de)加(jia)快(kuai)
，對(dui)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)的(de)要(yao)求(qiu)日(ri)益(yi)增(zeng)多(duo)，由(you)於(yu)甲(jia)魚(yu)存(cun)在(zai)宰(zai)殺(sha)、加工手藝等方麵的原因，許多家庭對甲魚菜的烹調亦有所犯難，如果大力開發甲魚傳統名菜，利用現代工藝做成方便實用、包裝精致、fengweishizudeshipin，jiangyouhendadeshichangqianjing。rucijikemanzurenmenduifangbianshipindexuqiu，youjiejuejiatingzuojiayucainandewenti。ribenrenzaizhefangmianyoujizhongzuofakegongcankao。
　　（1） 甲魚紫菜，其製法是： 在生紫菜中添加醬油、砂糖、蜂蜜、糖稀等調味品，煮熟
，放置冷卻。在這些混合物中添加熏製作成粉末狀的甲魚粉末，經捏和製成甲魚紫菜；
　　（2）甲魚豆醬

，其製法是：在甲魚肥肉煮出的甲魚脂肪中加入豆醬


、砂糖、紅酒、料酒等調味品
，邊加熱邊提煉
，放置一定時間後，再一次在甲魚脂肪中添加上述混合物、熏製甲魚粉末
、砂糖、蜂蜜等調味品，一邊加熱一邊混練

，製成甲魚豆醬；
　　（3）甲魚方便湯料
，其製法是：在除去異味並幹燥的甲魚粉末中，添加適量的幹燥香草粉末並混合，再添加適量的幹鬆魚
、海(hai)帶(dai)的(de)浸(jin)出(chu)物(wu)和(he)鹽(yan)，通(tong)過(guo)熱(re)風(feng)幹(gan)燥(zao)，製(zhi)成(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)的(de)甲(jia)魚(yu)湯(tang)料(liao)。隻(zhi)需(xu)將(jiang)少(shao)量(liang)這(zhe)種(zhong)湯(tang)料(liao)加(jia)入(ru)開(kai)水(shui)中(zhong)
，即(ji)能(neng)獲(huo)得(de)具(ju)有(you)滋(zi)補(bu)強(qiang)身(shen)效(xiao)果(guo)的(de)美(mei)味(wei)甲(jia)魚(yu)湯(tang)，其(qi)風(feng)味(wei)眾(zhong)人(ren)喜(xi)歡(huan)，且(qie)便(bian)於(yu)常(chang)用(yong)；
　　（4）甲魚保健飲料，其製法是：選擇生長良好、3～4齡、氣味好、體重為700～800克的甲魚個體，置於流水中停食1個星期，使其體內沒有排泄物後
，用鹽水洗其全身
，潔淨後
，用整隻甲魚
，經煮澇殺菌1分fen鍾zhong後hou，添tian加jia清qing酒jiu，用yong爐lu火huo加jia熱re一yi段duan時shi間jian，然ran後hou加jia上shang蜂feng蜜mi，再zai加jia熱re，停ting火huo後hou放fang置zhi一yi天tian。這zhe樣yang
，蜂feng蜜mi就jiu能neng充chong分fen滲shen透tou到dao甲jia魚yu體ti內nei。加jia熱re的de溫wen度du是shi85℃，這種溫度不會破壞甲魚的營養成分，而蜂蜜又能很好地滲透到甲魚體內。 將jiang經jing蜂feng蜜mi處chu理li過guo的de甲jia魚yu浸jin於yu含han有you天tian然ran有you效xiao成cheng分fen的de釀niang製zhi米mi醋cu一yi段duan時shi間jian，使shi蜂feng蜜mi的de甜tian味wei與yu甲jia魚yu的de營ying養yang成cheng分fen一yi起qi溶rong出chu，美mei味wei好hao飲yin，沒mei有you甲jia魚yu的de腥xing味wei，是shi一yi種zhong很hen好hao的de滋zi補bu強qiang身shen的de保bao健jian飲yin料liao。
　　3、開發中成藥與保健醫療食品
　　中藥是我國的國寶，甲魚身體的每個部分都有醫藥功能，許多甲魚類中成藥如鱉甲膠、鱉甲丸、鱉血柴胡、鱉(bie)頭(tou)散(san)等(deng)都(dou)具(ju)有(you)顯(xian)著(zhu)療(liao)效(xiao)。藥(yao)膳(shan)也(ye)是(shi)我(wo)國(guo)的(de)傳(chuan)統(tong)藥(yao)用(yong)食(shi)品(pin)

，甲(jia)魚(yu)本(ben)身(shen)藥(yao)用(yong)價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)，如(ru)果(guo)再(zai)與(yu)其(qi)它(ta)藥(yao)用(yong)動(dong)物(wu)或(huo)植(zhi)物(wu)科(ke)學(xue)搭(da)配(pei)製(zhi)成(cheng)藥(yao)膳(shan)食(shi)品(pin)
，食(shi)療(liao)價(jia)值(zhi)會(hui)更(geng)高(gao)

，如(ru)母(mu)甲(jia)魚(yu)、參麥甲魚
、桂圓肉蒸甲魚

、甲魚杞女貞子湯、甲魚檳榔湯
、chaihujiayudengshushizhong。xiandaishehuisuizherenminshenghuoshuipingdetigao，duibaojianzibushipinxuqiuyuelaiyuegao
，ruguozaichuantongyaoshangongyidejichushangyingyongxiandaishengwujishuzhongdemeigongchengjishudeng
，jiangjiayuzhongdegaofenziyingyangwuzhifenjiechengrentiyiyuxishoudedifenziyingyangwuzhi
，jiejueyinzheng
、炒、溜
、煮、燉等高溫處理後營養損失等問題，最大限度地保留了甲魚中的活性成分，製成口味正、療效獨特的保健醫療食品
、藥品
，無論是對提高人們健康水平
，還是對甲魚的開發利用，都具有深遠意義。