鱘魚類是目前地球上最古老和最原始的幅鰭魚類，是現存最古老的脊椎動物類群之一，起源於2億年前的古老硬骨魚類，在分類上屬於幅鰭亞綱、硬鱗總目、鱘形目、鱘科。
    據報道，全世界鱘魚種類有27種，我國有8種
，中華鱘、史氏鱘和達氏鰉則是我國3zhongzhuyaodexunyuzhonglei，qizhongdezhongyaopinzhongzhonghuaxunshiwoguozhenxishuichandongwu
，budanjuyouzhongyaodekeyanjiazhiheteshudexueshuyiyi，erqiejuyouhengaodejingjijiazhiheyaoyongjiazhi

，beiguojialieweiyijibaohudongwu
，shigujinzhongwairenmenxiaideshuichanpin。xunyudezongheliyongxunyushiwoguodemingteyouzhenpin，rouweixianmei、骨軟
、營養價值高
，鱘魚肉和卵的蛋白含量可高達18％和29％。以鱘魚雌魚出籽率25％計算，魚體仍占75％以上
，加工潛力巨大
，鱘魚肉加工成的小包裝熏製品、烤魚片
、炒魚鬆

、醬魚肝
、熏烤魚香腸等在國際市場上很受客商歡迎。據市場調查，西歐及美國人對熏烤鱘魚製品興趣較大
，售價可觀
，而國內大賓館、飯店也一直有用熏烤製品招待客商的習慣。鱘魚全身都是寶
，利用率極高
，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜，均為上等佳肴，餐後回味無窮
，經常出現在國宴的餐桌上

；魚皮可製膠，同時也是高檔皮革原料；以魚骨做原料製成的高鈣美味食品，具有獨特的藥用價值，對防止老年骨質疏鬆、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。名貴的鱘魚籽醬特別值得一提的是具有“黑色黃金”之稱的鱘魚籽醬，是由鱘魚卵加工而成，更是馳名中外的高檔食品
，在國際市場十分走俏。在1997年的市場售價：鱘魚為64美元／公斤，而鱘魚籽為300美元／公斤
，鱘魚籽醬高達500～700美元／公斤，而且還在不斷上漲，呈供不應求之勢。鱘魚籽營養價值基本相同
，都是含高蛋白、微wei量liang元yuan素su和he多duo種zhong維wei生sheng素su的de黑hei褐he色se透tou明ming圓yuan粒li狀zhuang體ti
，經jing過guo鹽yan處chu理li的de鱘xun魚yu籽zi醬jiang統tong稱cheng為wei黑hei魚yu籽zi醬jiang，是shi鱘xun魚yu加jia工gong產chan業ye化hua的de龍long頭tou產chan品pin
，因yin其qi價jia格ge昂ang貴gui，所suo以yi素su有you“黑色黃金”之稱。用於魚籽醬加工的原料魚必須是活體，一般雌雄比例為1∶1，由於各種鱘魚的卵粒大小有差別，故要進一步分級加工。黑魚籽醬一般的加工程序為：活魚→放血→取卵塊→分離卵粒→洗淨控水→醃製→瀝水裝罐→冷藏。成品的主要成分如下：蛋白質26％～29％，脂肪13％～17％
，水分50％左右，灰分0．5％～1．0％，鹽分3％～4％。另外還含有多種氨基酸，其中主要的必需氨基酸含量為：蘇氨酸3．15％，纈氨酸3．09％，蛋氨酸0．98％，亮氨酸4．91％，異亮氨酸2．83％，苯丙氨酸2．13％，賴氨酸4．81％，keyikanchu，laiansuandehanliangjiaogao，bixuanjisuandebiliyejiejinrentianjisuanzucheng，youshishengshi，suoyiyingyangjiazhijiaogao。xunyudeguanshangjiazhixunyuweiruanguyinglinyu，shiyuanguyulei，youhuohuashizhicheng，qixingtaidute，tichengzhuixing

，tou
、軀幹為一平麵
，身披五行骨板並帶有尖棘猶如鎧甲

，遊如梭靜如艇

，體黑灰色，腹部白色

，歪尾形，觀之有一種幽深、古樸
、別致的感覺
，觀賞價值很高，在東南亞、gangaotaidengdiqujiangqishiweishangdengguanshangyu。jinjishinianlai，youyuhuanjingwuranjiguodubulaodengrenweiyinsudeyuanyin，yanzhongpohuailexunyudeshengtaixitong


，zhishiyouxiexunyuzhongleibinlinmiejue。weilewanjiuzhexiebinweiwuzhong，shijiegeguozaixunyufanzhi

、放流、養(yang)殖(zhi)等(deng)方(fang)麵(mian)做(zuo)了(le)大(da)量(liang)富(fu)有(you)成(cheng)效(xiao)的(de)研(yan)究(jiu)工(gong)作(zuo)。隨(sui)著(zhe)鱘(xun)魚(yu)的(de)養(yang)殖(zhi)成(cheng)功(gong)，不(bu)但(dan)為(wei)我(wo)國(guo)增(zeng)添(tian)了(le)更(geng)加(jia)豐(feng)富(fu)的(de)新(xin)品(pin)種(zhong)，在(zai)我(wo)國(guo)掀(xian)起(qi)了(le)鱘(xun)魚(yu)養(yang)殖(zhi)的(de)新(xin)熱(re)潮(chao)

，而(er)且(qie)滿(man)足(zu)了(le)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)出(chu)口(kou)創(chuang)彙(hui)方(fang)麵(mian)取(qu)得(de)了(le)更(geng)大(da)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。