人造黃油是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用於起酥的油脂。由於價格便宜
，在某些地方逐漸代替了黃油。

在zai歐ou美mei，人ren造zao黃huang油you大da都dou采cai用yong經jing過guo氫qing化hua或huo結jie晶jing化hua的de植zhi物wu油you作zuo原yuan料liao
，氫qing化hua或huo結jie晶jing化hua的de目mu的de是shi使shi植zhi物wu油you具ju備bei適shi當dang的de塗tu抹mo結jie構gou。植zhi物wu油you中zhong亦yi可ke摻chan入ru少shao量liang的de動dong物wu脂zhi肪fang。油you脂zhi的de選xuan用yong和he摻chan和he以yi市shi場chang供gong應ying情qing況kuang和he價jia格ge而er定ding。同tong黃huang油you一yi樣yang，人ren造zao黃huang油you的de油you脂zhi含han量liang不bu得de低di於yu80%。由於天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)
，形xing成cheng符fu合he要yao求qiu的de水shui油you乳ru濁zhuo物wu，其qi物wu理li特te性xing與yu黃huang油you基ji本ben相xiang同tong。大da豆dou油you和he棉mian籽zi油you經jing精jing煉lian和he部bu分fen氫qing化hua後hou便bian能neng達da到dao理li想xiang的de稠chou度du
，所suo以yi廣guang泛fan用yong來lai生sheng產chan人ren造zao黃huang油you。一yi引yin起qi特te別bie柔rou軟ruan的de人ren造zao黃huang油you常chang含han有you玉yu米mi油you或huo紅hong花hua油you，摻chan入ru這zhe些xie油you脂zhi後hou，其qi總zong的de都dou不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan含han量liang要yao比bi一yi般ban人ren造zao黃huang油you高gao。

人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調味料

、色素、化學防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。按美國食品與藥物管理局頒布的標準
，維生素A的用量為每公斤33000國際單位
；維生素D的用量為每公斤4400國際單位；作為乳化劑的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超過總重量的0.5%；作為防腐劑的苯甲酸鈉、苯甲酸或山梨酸鉀的最大用量為總重量的0.1%；色素宜采用胡蘿卜素或其它美國農業部批準的植物色素

；增味劑可采用雙乙酰
；亦可加入檸檬酸或檸檬鹽酸；最大水分含量為16%。

製作方法 在生產人造黃油時
，通常要先製成兩種混合物：一yi種zhong是shi油you脂zhi和he所suo有you的de脂zhi溶rong性xing添tian加jia物wu，一yi種zhong是shi水shui和he所suo有you的de水shui溶rong性xing添tian加jia物wu。然ran後hou將jiang兩liang種zhong混hun合he物wu置zhi於yu槽cao內nei大da力li攪jiao拌ban乳ru化hua，使shi水shui狀zhuang物wu成cheng為wei小xiao水shui珠zhu均jun勻yun地di散san布bu在zai油you狀zhuang物wu中zhong。隨sui後hou
，快kuai速su將jiang乳ru濁zhuo物wu冷leng卻que


，因yin為wei如ru果guo不bu冷leng卻que使shi其qi變bian硬ying
，乳ru濁zhuo物wu很hen快kuai分fen離li。現xian代dai化hua的de連lian續xu冷leng卻que係xi統tong是shi將jiang乳ru濁zhuo物wu泵beng入ru一yi係xi列lie熱re交jiao換huan器qi，交jiao換huan器qi裏li可ke以yi安an裝zhuang一yi些xie特te殊shu的de攪jiao拌ban器qi，進jin一yi步bu將jiang小xiao水shui滴di化hua小xiao和he分fen散san在zai逐zhu漸jian變bian硬ying的de油you脂zhi中zhong。然ran後hou再zai使shi乳ru濁zhuo物wu通tong過guo經jing冷leng卻que的de結jie晶jing器qi
，使shi脂zhi肪fang進jin一yi步bu凝ning固gu和he增zeng塑su。如ru要yao生sheng產chan出chu理li想xiang的de半ban可ke塑su性xing的de結jie構gou，適shi當dang的de溫wen度du控kong製zhi極ji為wei重zhong要yao。最zui後hou
，半ban固gu體ti狀zhuang的de人ren造zao黃huang油you可ke連lian續xu地di用yong擠ji壓ya器qi壓ya製zhi成cheng塊kuai並bing進jin行xing包bao裝zhuang。

雖然黃油隻能含有黃油油脂，但人造黃油並不受如此嚴格的限製，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油製成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強味道。

黃huang油you和he人ren造zao黃huang油you的de結jie構gou都dou極ji其qi緊jin密mi。為wei了le增zeng進jin其qi塗tu抹mo性xing能neng和he減jian少shao熱re量liang含han量liang
，現xian在zai又you生sheng產chan出chu了le攪jiao打da黃huang油you和he攪jiao打da人ren造zao黃huang油you。這zhe是shi將jiang空kong氣qi和he氮dan氣qi打da入ru產chan品pin中zhong
，以yi便bian使shi其qi體ti積ji增zeng大da50%左右。

人造黃油是法國化學家Mege-Mouriesx於1869年為響應拿破侖三世懸賞獎勵生產一種味美、fuyuyingyangeryoubianyidehuangyoudaiyongpinershouxianyanzhichenggongde。zuianzhuangderenzaohuangyouzhuyaoyiniuyouzuoyuanliao，yihou，renzaohuangyoudechengfenhejiagongfangfabianhuahenda
，chanpindezhiliangbuduangaijin。

下麵是自19世紀末期至1967年期間各種人造黃油的原料配方：

1.人造黃油配方(%) (1)人造奶油60 豬油30 液體油脂10

(2)人造奶油40 豬網油20 豬油15 液體油25

2.氫化油脂的配方(%)(1)氫化花生油(熔點32～40℃)70 椰子油10 液體油脂20

(2)氫化棕櫚仁油(熔點34℃)70 椰子油15 液體油15

3.“單一油脂”的配方(%)

(1)氫化棉籽油(熔點28℃)85 氫化棉籽油(熔點42～44℃)15

(2)氫化葵花籽油(熔點44℃)20 氫化葵花籽油(熔點32℃)60 液體葵花籽油20

4.烘烤食品用的人造黃油配方(%) (1)豬網油25
、氫化棕櫚油(熔點46℃)25 氫化花生油(熔點34℃)10 液體油40

(2)氫化花生油(熔點42℃)30 橄欖油20 棕櫚油20 液體油30

5.1939～1945年期間英國製造標準人造黃油配方% 橄欖油+棕櫚仁油+棕櫚油40 化花生油(熔點34℃)7 氫化鯨油(熔點46～48℃)20 花生油20

6.具有獨特性能的近期產品配方(%) (1)必須脂肪酸豐富的人造黃油：橄欖油30棕櫚油10 棕櫚仁油15 氫化棕櫚油(熔點42℃)10 液體葵花籽油35

(2)多不飽和脂肪酸豐富的人造黃油：液體葵花籽油88 氫化棕櫚仁油6 氫化棕櫚油8

(3)利用相互酯化的油脂的混合料生產的人造黃油。(Ⅰ)組內各油脂相互酯化；(Ⅱ)組內各油脂相互酯化：(%)

(Ⅰ)液體葵花籽油20 氫化葵花籽油(熔點33℃)40 氫化葵花籽油(熔點42℃)20 液體葵花籽油20

(Ⅱ)棉籽油20 氫化葵花籽油(熔點33℃)32 氫化大豆油(熔點33℃)8 氫化葵花籽油(熔點42℃)20 液體葵花籽油20