風feng味wei調tiao味wei油you是shi集ji油you脂zhi與yu調tiao味wei品pin於yu一yi身shen的de一yi種zhong食shi油you產chan品pin，它ta營ying養yang豐feng富fu
，風feng味wei獨du特te
，使shi用yong方fang便bian。風feng味wei調tiao味wei油you的de生sheng產chan是shi油you脂zhi深shen加jia工gong產chan品pin的de延yan伸shen，也ye是shi一yi項xiang新xin興xing產chan業ye，具ju有you廣guang闊kuo的de市shi場chang前qian景jing和he應ying用yong前qian景jing。

    一、風味調味油的生產工藝

    植物油毛油→脫膠→脫酸→脫色→脫臭→精製植物油→風味提製→配方香料→清洗及清理去雜→預製處理→風味提製→熟化調質→粗過濾→精調質→精過濾→成品風味調味油→成品包裝。

    二

、工藝操作過程舉例

    1

、蒜風味調味油加工

    以菜籽毛油為油源

，毛油經通常的油脂精煉方法進行脫膠

、脫酸、脫色、脫臭，得到菜籽高級食用油。再采用熬製法以菜籽高級食油製取預備好的大蒜料中的風味。大蒜料的準備是：

    選擇蒜味濃鬱的獨頭蒜籽或其它品質較好、味濃、成(cheng)熟(shu)度(du)佳(jia)的(de)大(da)蒜(suan)籽(zi)為(wei)風(feng)味(wei)料(liao)。蒜(suan)籽(zi)用(yong)稀(xi)堿(jian)液(ye)浸(jin)泡(pao)處(chu)理(li)，至(zhi)稍(shao)用(yong)力(li)即(ji)脫(tuo)皮(pi)。然(ran)後(hou)送(song)入(ru)脫(tuo)皮(pi)機(ji)內(nei)將(jiang)蒜(suan)皮(pi)去(qu)淨(jing)。光(guang)蒜(suan)籽(zi)用(yong)溫(wen)水(shui)反(fan)複(fu)清(qing)洗(xi)，然(ran)後(hou)用(yong)離(li)心(xin)分(fen)離(li)機(ji)甩(shuai)幹(gan)表(biao)麵(mian)水(shui)分(fen)，稍(shao)攤(tan)晾(liang)或(huo)烘(hong)幹(gan)一(yi)下(xia)，至(zhi)蒜(suan)籽(zi)表(biao)麵(mian)無(wu)水(shui)分(fen)。

    jianglianggandeguangsuanzisongruchitiaoshiposuijizhongjinxingposui。weibianyuposuicaozuo，kebiansongrudasuanzi，bianhunruyixieshiyou


，yifangzhiposuijidusaibingjianshaosuanweihuifa。

    風味油的製取：將破碎後的蒜籽混合物置入盤管式加熱浸提鍋中，並同時加入浸提的食用植物油。加入的油與蒜籽的比例是20:3(油的數量包含了破碎蒜籽時加入的食油量)。按比例加好食油後，充分拌勻。接著進行間接加熱同時不斷攪拌
，加熱至混合體溫度達95℃左右，並保持溫度至水分基本蒸發掉
，再加熱至145℃左右，保持8分鍾，即通入冷卻水將混合物冷卻降溫至70℃，將油混合物打入調質罐
，保溫12小時，再將物料冷卻至常溫，將冷卻物料送入分離機分離除去固體物
，收集液體油即是蒜風味調味油。

    2、複合香辛調味油加工

    本品具有多種香辛料的風味和營養成分，集油脂和調味於一體，獨到方便。風味原料選用數種香辛料
，油脂采用純正、無色、無味的大豆色拉油或菜籽色拉油
，以油脂浸提的方法製成。

    ⑴風味原料的準備：先將各香料作適宜的篩選除雜
、幹燥處理。如果采用鮮料
，則應洗淨並除去表麵水分。原料應選用優質料，卻除黴變和傷爛部分。用粉碎機對茴香、山柰、胡椒等硬質料進行破碎，至粉碎粒度介於0.1-0.2毫米左右
，能通過40目篩孔。

    ⑵風味料的配方：風味原料可選擇茴香
、肉桂、甘草、丁香等
，其配方組成如下：（以1000公斤原料油脂為例）茴香10-16公斤，肉桂3-5公斤
，甘草5-8公斤，花椒1-3公斤，丁香1-3公斤，肉豆蔻1-2公斤
，白芷1-2公斤。

    ⑶風味提製：提製時先將色拉油打入提製鍋中，並加熱升溫到風味浸提溫度，放入茴香、花椒
、肉桂等。如有新鮮風味加入，則應等前麵的料浸提一定時間後
，最後加入鮮料，再浸提10分鍾

，全過程溫度不應超過90℃。浸提完畢將混合物冷卻降溫至70℃左右
，送入調質鍋保溫調質12小時，接著用板框過濾機過濾將固體物除去（濾出的固體物可用壓榨機作壓榨處理
，使油脂全部榨出並回收），得到提製粗油。當風味料含有鮮料時粗油應進行真空脫水幹燥，脫水溫度50℃左右
，真空度96千帕以上，攪拌下幹燥10小時（至水分符合安全要求）。