大蒜是一種較獨特的蔬菜和調味品，特別是其含有的蒜素可分解魚
、肉、蛋dan類lei中zhong的de蛋dan白bai質zhi

，使shi那na些xie不bu易yi為wei人ren體ti吸xi收shou的de蛋dan白bai質zhi，變bian得de易yi被bei人ren體ti吸xi收shou利li用yong
，有you助zhu於yu消xiao化hua和he促cu進jin營ying養yang吸xi收shou。但dan蒜suan素su的de臭chou味wei令ling人ren不bu快kuai
，現xian介jie紹shao一yi種zhong生sheng產chan無wu臭chou蒜suan素su原yuan液ye的de方fang法fa如ru下xia：

    一
、常溫法

    1、工藝流程：鮮蒜→選撿→破碎→烘幹→磨粉→浸泡除臭→分離→成品。

    2

、操作方法：

    ⑴選料。選成熟、幹燥、無蟲蛀
、無黴爛
、不發熱、不變質的蒜頭。

    ⑵選撿。去蒂、分瓣、剝內衣
，用清水漂洗，除去雜質、浮皮及其他不合要求的蒜粒。

    ⑶破碎。用粉碎機（或石磨）把蒜粒破碎成糊狀。

    ⑷烘幹。將蒜糊放入烘箱或烘房
，以文火烘幹
，溫度控製在60-65℃
，烘6-8h，每隔2h翻動1次
，使蒜糊受熱均勻，嚴防溫度過高而燒焦或炭化。

    ⑸磨粉。將幹蒜湖送入粉碎機磨成粉，過80-100目篩，放置於非鐵
、鋁的容器內。

    ⑹浸泡除臭。將蒜粉放入30-40°酒內密封浸泡6h除臭（蒜粉與酒的比例為1:3）。

    ⑺分(fen)離(li)。采(cai)用(yong)傾(qing)泄(xie)法(fa)或(huo)抽(chou)濾(lv)法(fa)，將(jiang)泡(pao)好(hao)的(de)桔(ju)黃(huang)或(huo)淡(dan)黃(huang)色(se)溶(rong)液(ye)靜(jing)置(zhi)分(fen)離(li)後(hou)的(de)上(shang)層(ceng)溶(rong)液(ye)取(qu)出(chu)，即(ji)為(wei)無(wu)臭(chou)蒜(suan)素(su)原(yuan)液(ye)，可(ke)繼(ji)續(xu)密(mi)封(feng)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)處(chu)貯(zhu)存(cun)。

    二
、低溫法

    1、工藝流程：鮮蒜→選撿→破碎→壓榨、取蒜汁→除臭→分離→成品。

    2、操作方法：

    ⑴選撿。同常溫法
，將選撿好的蒜粒晾幹。

    ⑵破碎。晾幹的蒜粒用破碎機破碎後
，經壓榨機擠汁，適當加水。

    ⑶脫臭。將蒜液放入容器內，在5-10℃條件下靜置5天脫臭。

    ⑷浸提。將經過脫臭處理的蒜液，按每50kg加入菜油或豆油20kg的比例配製後，以攪拌機快速攪拌，再靜置5日，待溶液分層後進行抽濾分離
，即上層為食用植物油。下層則是半透明、微黃色的無臭蒜素原液
，密封放陰涼處即可。