以玉米為原料，在生產玉米糝
、玉米澱粉或玉米澱粉糖的過程中，約能回收8%-12%的玉米胚芽
，經收集後可以用來製取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。

    玉米胚芽油不僅能精煉成色拉油、烹飪油和人造奶油等營養豐富的食用油脂
，且能用於顏料、油漆和製皂工業的高檔原料。脫油後的餅粕含有蛋白質等豐富的營養成分，可用於製作多種食品的營養增補劑。

    玉米胚芽製取油脂的工藝、設備和操作技術與其他油料製取油脂的過程大體相同，均須經清理→幹燥→軟化→軋胚→蒸炒→取油→精煉等過程。

    1、清理。製玉米糝回收的玉米胚芽，混雜有較多的玉米粉、碎粉和皮屑
，需要用雙層振動篩進行篩理。篩麵網眼，第一層清除大雜，用1.5×1.5目/厘米；第二層清除玉米粉、碎糝和皮屑，用4×4目/厘米
，如篩下物中仍混有較多的胚屑，則可改用5×5目/厘米或7×7目/厘li米mi
，以yi減jian少shao玉yu米mi胚pei芽ya的de損sun失shi。製zhi玉yu米mi澱dian粉fen回hui收shou的de玉yu米mi胚pei芽ya
，混hun雜za有you皮pi屑xie和he胚pei根gen鞘qiao等deng雜za質zhi
，需xu要yao用yong淺qian盤pan或huo流liu槽cao由you清qing水shui連lian續xu漂piao洗xi幾ji次ci，如ru備bei有you旋xuan流liu分fen離li器qi的de工gong廠chang，可ke利li用yong旋xuan流liu所suo產chan生sheng的de離li心xin作zuo用yong，分fen離li出chu胚pei芽ya。

    2

、幹gan燥zao。在zai製zhi玉yu米mi糝san和he玉yu米mi澱dian粉fen過guo程cheng中zhong回hui收shou的de玉yu米mi胚pei芽ya，經jing清qing理li後hou含han有you較jiao高gao的de水shui分fen含han量liang，酶mei的de活huo性xing較jiao強qiang又you易yi被bei微wei生sheng物wu繁fan殖zhi，而er造zao成cheng油you酯zhi變bian質zhi和he酸suan敗bai
，既ji影ying響xiang油you脂zhi產chan品pin的de產chan量liang和he品pin質zhi
，又you會hui降jiang低di餅bing粕po的de利li用yong價jia值zhi。為wei保bao持chi玉yu米mi胚pei芽ya在zai貯zhu存cun和he運yun輸shu中zhong的de新xin鮮xian度du

，經jing清qing理li後hou的de玉yu米mi胚pei芽ya，需xu隨sui即ji曬shai幹gan或huo烘hong幹gan至zhi水shui分fen含han量liang降jiang至zhi10%以下。

    3、軟化。為玉米胚芽製取油脂的頭道處理。使玉米胚芽在受熱處理的同時調節水分含量至10%yixia，bingshiliaopeidesuxingfashengbianhua，suijizhapei
，biannengzhachengyidinghouboerbuyifensui。ruanhuachangyongrefenghongganjihuorezhengqiguntonghongganji，liaopeizairuanhuashibuyijiyugaowenchuli，yifangzhidanbaizhiguozaobianxing
，ershiliaopeishiqudanxingjineryingxiangzhapei、蒸炒和榨油處理。

    4、軋胚。玉米胚芽經軟化處理後，隨即經輥筒軋機軋成0.3毫米-0.4毫米的薄片，促使細胞結構遭受破壞，使油路縮短
，便於料胚的蒸炒和壓榨。

    5、蒸炒。胚料進入蒸炒設備蒸炒時的水分含量不低於12%，經40分鍾-50分鍾
，最後使料胚溫度超過100℃的升溫過程中，料胚的水分含量由12%逐漸降低至3%-4%
，料(liao)胚(pei)色(se)漸(jian)變(bian)至(zhi)棕(zong)紅(hong)色(se)，且(qie)能(neng)聞(wen)到(dao)香(xiang)氣(qi)而(er)不(bu)能(neng)出(chu)現(xian)焦(jiao)香(xiang)。料(liao)胚(pei)在(zai)整(zheng)個(ge)蒸(zheng)炒(chao)過(guo)程(cheng)受(shou)到(dao)先(xian)蒸(zheng)後(hou)炒(chao)的(de)雙(shuang)重(zhong)作(zuo)用(yong)過(guo)程(cheng)，同(tong)時(shi)緩(huan)慢(man)地(di)調(tiao)節(jie)和(he)控(kong)製(zhi)料(liao)胚(pei)入(ru)榨(zha)時(shi)的(de)水(shui)分(fen)
、溫度

、塑性和彈性，蛋白質變性


、細胞膠體結構遭受破壞和所含油粘度降低，為料胚榨取油準備了條件。

    6

、壓榨。油脂製取的方法有壓榨法、萃取法和水代法。壓榨法采用的設備與生產規模又可分木榨、螺luo旋xuan榨zha與yu液ye壓ya機ji榨zha。由you於yu玉yu米mi腋ye芽ya油you的de製zhi取qu大da多duo由you規gui模mo較jiao小xiao和he輔fu助zhu車che間jian進jin行xing，所suo以yi采cai用yong螺luo旋xuan榨zha油you機ji最zui為wei適shi宜yi
，機ji型xing可ke按an生sheng產chan規gui模mo而er定ding，規gui模mo稍shao大da的de生sheng產chan廠chang

，可ke選xuan用yong連lian帶dai蒸zheng炒chao設she備bei組zu裝zhuang的de200型螺旋榨油機。蒸炒兼備、運轉連續
、使用操作簡便，料胚蒸炒、榨油在一組設備中一次完成。當蒸炒的料胚溫度達到115℃-120℃、水分含量為2%-4%時
，則直接進入壓榨機榨油
，此時室溫需保持30℃-40℃，料胚初始進料少，待榨機正常運轉後，榨膛溫度上升，然後均勻進料、出chu油you與yu出chu餅bing，能neng聞wen到dao餅bing粕po香xiang味wei，餅bing片pian堅jian實shi，表biao麵mian光guang滑hua，背bei麵mian有you裂lie紋wen
，出chu油you正zheng常chang。若ruo蒸zheng炒chao溫wen度du偏pian低di則ze料liao胚pei水shui分fen含han量liang偏pian高gao
，餅bing片pian鬆song軟ruan，水shui汽qi很hen濃nong，油you色se不bu正zheng，發fa白bai起qi泡pao，出chu油you減jian少shao。若ruo蒸zheng炒chao溫wen度du過guo高gao
，料liao胚pei水shui分fen含han量liang過guo低di，則ze餅bing色se過guo深shen
，出chu口kou冒mao青qing煙yan且qie有you焦jiao味wei，油you色se深shen，出chu油you也ye減jian少shao。運yun轉zhuan正zheng常chang的de榨zha機ji，一yi般ban榨zha油you轉zhuan速su控kong製zhi為wei8轉/分，料胚在榨膛受壓榨的時間為2.5分鍾，餅片厚度為5毫米-6毫米。從生產玉米糝提取的玉米胚芽出油率為22%-26%
；製取澱粉提取的玉米胚芽的出油率為25%-28%，餅粕中的殘油率為5%-6%。所製取的玉米胚芽油，未經精煉俗稱"毛油"，其水分及揮發性物質0.3%，雜質0.2%，酸價6
，沉澱物6%，色澤淡黃，氣味正常，經280℃加熱，有沉物析出。"毛油"由於水分和雜質含量較高而不耐貯存，需經水化
、堿煉和脫臭等精煉後，才能獲得高品質精煉玉米油。