腸衣是用來製作香腸的外衣。它是豬、牛、羊的小腸加工成的，其中以豬腸衣最為常用。其加方法：

    （1）浸泡 將去糞後的鮮小腸浸入水中，腸內灌入清水。一般春秋季水溫28℃
，冬季33℃
，夏季則用涼水，盛夏高溫期應加冰。浸泡時間18—24小時，水質要求不含礬
、硝、堿等物質。

    （2）刮腸 將jiang浸jin泡pao後hou的de腸chang衣yi，取qu出chu放fang在zai木mu板ban上shang逐zhu根gen刮gua製zhi。手shou工gong刮gua製zhi可ke用yong竹zhu板ban或huo無wu刃ren的de刮gua刀dao，刮gua去qu腸chang內nei外wai的de脂zhi肪fang和he腸chang內nei的de粘zhan膜mo麵mian，刮gua時shi用yong力li均jun勻yun
，避bi免mian刮gua破po，一yi直zhi刮gua成cheng透tou明ming的de薄bo膜mo狀zhuang。

    （3）灌水 刮(gua)光(guang)後(hou)將(jiang)自(zi)來(lai)水(shui)龍(long)頭(tou)插(cha)入(ru)腸(chang)的(de)一(yi)端(duan)衝(chong)洗(xi)，並(bing)檢(jian)查(zha)有(you)無(wu)漏(lou)水(shui)的(de)破(po)孔(kong)或(huo)潰(kui)瘍(yang)。不(bu)能(neng)用(yong)的(de)部(bu)分(fen)割(ge)除(chu)後(hou)，再(zai)洗(xi)淨(jing)
，然(ran)後(hou)按(an)每(mei)把(ba)長(chang)短(duan)順(shun)理(li)整(zheng)齊(qi)成(cheng)把(ba)。

    （4）醃腸 將成把的腸衣散開，用精鹽均勻醃漬，一次上鹽。一般按每把200米左右長度的腸衣，用鹽1.2—1.5公斤的比例。醃好後重新紮把，放在竹篩內4—5個竹篩疊在一起，置於缸或木桶上，使其鹽水瀝出。經過12小時後
，當腸衣呈半幹半濕狀態時，進行纏把。

    （5）漂洗 將鹽漬後的腸衣，浸於清水中，反自換水洗滌。先洗去腸衣外雜物，然後清水漂浸2小xiao時shi，夏xia季ji縮suo短duan，冬dong季ji可ke適shi當dang延yan長chang
，但dan不bu得de過guo夜ye。同tong時shi進jin行xing灌guan水shui檢jian查zha有you無wu破po損sun漏lou洞dong
，並bing按an腸chang衣yi口kou徑jing大da小xiao長chang短duan進jin行xing分fen類lei。最zui後hou再zai用yong精jing鹽yan按an每mei把ba0.5公斤醃上，待水分瀝幹後即為成品腸衣。