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關鍵詞： 肉製品包裝材料 腸衣 包裝
suizhesuliaodefazhanjiqiyouyuedexingneng，suliaobaozhuangcailiaodeyingyonglingyuyuelaiyueguangfan，suliaobomozuoweibaozhuangcailiaojiazufeichangzhongyaodechengyuan，yuelaiyueshoudaoshipinbaozhuangjiedeguanzhu。
jinnianlai，suizheduocenggongjijishudebuduanfazhan，duocenggongjifuhebomoyiqiyouliangdezugexing，naihuaxuexing，naigaowendiwenxingjilixuexingnengdengzongheyoushi，guangfandeyingyongyushipin、肉類、海鮮、糧liang食shi及ji化hua工gong產chan品pin領ling域yu，多duo層ceng共gong擠ji熱re收shou縮suo腸chang衣yi以yi其qi獨du特te的de加jia工gong工gong藝yi，優you良liang的de包bao裝zhuang效xiao果guo，大da量liang的de被bei應ying用yong到dao需xu要yao巴ba氏shi殺sha菌jun的de低di溫wen灌guan腸chang製zhi品pin的de包bao裝zhuang上shang。
多層共擠收縮腸衣作為低溫灌腸製品的包裝，在灌製品的生產、銷售、流通、儲存等環節起著非常重要的作用。
（1）它必須保護香腸不受微生物的、化學的、物理的汙染。
（2）保持香腸所要求的物理狀態。
（3）能告訴購買者香腸中包含哪些成份。
（4）它是產品的廣告媒介，勸導顧客購買您的產品而不是購買競爭對手的產品。
鑒於以上的作用，高品質的腸衣對香腸而言應達到以下幾點要求：
（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；
（2）好的物理機械性能以滿足灌腸工藝的要求；
（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；
（4）安全可靠的食品衛生性；
（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；
（6）腸衣表麵光亮度及印刷效果；
（7）好的規格性能價格比。
changyizuoweixiangchangdewaibaozhuang，qijibendegongnengjiushibaozhengxiangchangzaiyidingtiaojianjishijianneibubianzhi，yimanzuzhucunjiliutongdexuyao。zhezhonggongnengyouchangyidezugexingzhibiaosuotigongde，ji：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
香腸的氧化變質，失去營養價值不外乎由以下原因造成的；
（1）氧yang氣qi進jin入ru香xiang腸chang內nei部bu，造zao成cheng香xiang腸chang的de氧yang化hua褐he變bian。這zhe種zhong變bian化hua是shi由you外wai向xiang內nei進jin行xing的de。首shou先xian使shi外wai層ceng的de香xiang腸chang由you粉fen紅hong色se變bian淺qian，變bian白bai，而er後hou逐zhu步bu地di變bian成cheng灰hui褐he色se。將jiang香xiang腸chang橫heng向xiang切qie開kai可ke以yi看kan到dao一yi個ge氧yang化hua圈quan，時shi間jian越yue長chang，氧yang化hua圈quan越yue深shen。
（2）xijunfanzhizaochengderoupinfubai。zaichangyidebaohuzuoyongxia，xiangchangwaijiedexijunshibuhuijinruxiangchangneibude。zhelisuoshuodexijunshizhixiangchangyuanliaorouzhongdexijun，zaiguanzhuanghoucaiyongde80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝隻能殺死大部分的致病菌，而無法殺死耐熱性好的芽孢杆菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸腐敗變質。從而失去食用價值。
（3）香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。
（4）香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。
根據國外的研究，並結合我們的實際工作經驗表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸，腸衣實際的氧氣透過率指標要小於40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。這樣在0-4℃貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)下(xia)香(xiang)腸(chang)有(you)三(san)個(ge)月(yue)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。這(zhe)裏(li)所(suo)說(shuo)的(de)實(shi)際(ji)氧(yang)氣(qi)透(tou)過(guo)率(lv)不(bu)僅(jin)僅(jin)指(zhi)腸(chang)衣(yi)使(shi)用(yong)前(qian)所(suo)測(ce)的(de)數(shu)據(ju)，而(er)且(qie)還(hai)包(bao)括(kuo)腸(chang)衣(yi)灌(guan)腸(chang)殺(sha)菌(jun)後(hou)所(suo)達(da)到(dao)的(de)指(zhi)標(biao)。因(yin)為(wei)尼(ni)龍(long)樹(shu)脂(zhi)是(shi)一(yi)種(zhong)易(yi)吸(xi)潮(chao)的(de)材(cai)料(liao)，其(qi)氧(yang)氣(qi)透(tou)過(guo)率(lv)隨(sui)溫(wen)濕(shi)度(du)的(de)不(bu)同(tong)有(you)很(hen)大(da)的(de)變(bian)化(hua)。如(ru)果(guo)腸(chang)衣(yi)結(jie)構(gou)不(bu)合(he)理(li)，使(shi)用(yong)前(qian)也(ye)許(xu)可(ke)以(yi)達(da)到(dao)小(xiao)於(yu)40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，而灌腸後阻氣性下降，會大大超出該指 標。對於水汽透過率指標而言，要小於5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。這zhe樣yang在zai香xiang腸chang的de保bao質zhi期qi內nei香xiang腸chang才cai不bu會hui丟diu失shi太tai多duo的de水shui份fen而er保bao證zheng其qi有you較jiao好hao的de彈dan性xing及ji口kou感gan。保bao香xiang性xing與yu腸chang衣yi材cai料liao的de選xuan擇ze有you很hen大da的de關guan係xi，因yin為wei不bu同tong材cai料liao的de保bao香xiang性xing是shi有you很hen大da差cha別bie的de，因yin為wei香xiang氣qi與yu氧yang氣qi有you所suo區qu別bie。由you此ci可ke以yi看kan出chu，具ju有you優you異yi的de氧yang氣qi、水汽、香味阻隔性對香腸包裝是很重要的，這就是高品質腸衣所體現出的特點。
在zai腸chang衣yi膜mo厚hou度du的de確que定ding方fang麵mian，國guo內nei還hai沒mei有you一yi個ge統tong一yi的de認ren識shi。參can考kao國guo外wai幾ji大da腸chang衣yi加jia工gong廠chang家jia及ji我wo們men自zi己ji的de試shi驗yan情qing況kuang看kan，在zai結jie構gou合he理li，選xuan料liao科ke學xue的de情qing況kuang下xia50um是一個較合理的厚度設計。在這一厚度下腸衣的阻隔性、機械強度、性價比能達到一個優良的組合。厚度太薄對性能有一定的影響，太厚會增加客戶的使用成本，比如對於90mm折徑的透明腸衣，若按50um的厚度設計，1公斤腸衣可以生產110m，若按60um的厚度設計，1公斤腸衣隻能生產96m，兩者相差14m。大約相差12%，換句話說就是12%的包裝費用的損失。從經濟角度上來分析對用戶而言後者是不合算的。
對於腸衣的收縮率而言，並不是越大越好，國外一般為16-17%，那na麽me對dui於yu用yong戶hu而er言yan，隻zhi要yao在zai設she備bei允yun許xu的de情qing況kuang下xia盡jin量liang選xuan擇ze收shou縮suo率lv小xiao一yi點dian的de腸chang衣yi為wei好hao。因yin為wei灌guan裝zhuang同tong樣yang體ti積ji的de香xiang腸chang，對dui使shi用yong收shou縮suo率lv大da的de腸chang衣yi比bi使shi用yong收shou縮suo率lv小xiao的de腸chang衣yi來lai講jiang腸chang衣yi的de用yong量liang會hui增zeng大da。這zhe對dui客ke戶hu成cheng本ben而er言yan更geng是shi一yi個ge浪lang費fei。
腸衣的使用及貯存方法是否得當對腸衣作用的發揮也是很重要的。腸衣的存放環境一般要求在25℃以下幹燥、通風、避光處貯存。如何使用請根據腸衣廠推薦的方法進行。不當的使用會給香腸的品質帶來不良的影響。①腸chang衣yi在zai使shi用yong前qian或huo使shi用yong時shi被bei碰peng傷shang，重zhong者zhe會hui在zai灌guan腸chang或huo在zai殺sha菌jun過guo程cheng中zhong造zao成cheng腸chang衣yi爆bao裂lie，輕qing者zhe會hui在zai香xiang腸chang存cun放fang或huo銷xiao售shou過guo程cheng中zhong因yin腸chang衣yi結jie構gou被bei破po壞huai而er使shi其qi阻zu隔ge性xing下xia降jiang，香xiang腸chang會hui提ti前qian氧yang化hua變bian質zhi或huo細xi菌jun進jin入ru香xiang腸chang內nei部bu造zao成cheng香xiang腸chang腐fu敗bai從cong而er失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。②腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會使香腸變形、收縮率下降、規格發生變化。③腸衣長時間的貯存，由於貯存條件的不完備，會使腸衣變形，造成損失。一般建議貯存期為3個月。
腸衣好壞的評價是一個係統工程，下麵的“質量評價十四條”能較合理地作為劣優評價的依據。
1、腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香xiang味wei的de阻zu隔ge程cheng度du。好hao的de阻zu隔ge性xing可ke以yi給gei香xiang腸chang提ti供gong較jiao長chang的de保bao質zhi期qi和he貨huo架jia期qi，避bi免mian在zai保bao質zhi期qi內nei因yin香xiang腸chang變bian質zhi而er造zao成cheng退tui貨huo，並bing保bao證zheng香xiang腸chang的de鮮xian度du和he香xiang氣qi不bu丟diu失shi。
2、腸衣結構的合理性：腸衣合理的結構設計能給香腸提供一個理想的包裝。
3、腸衣膜強度：好的機械強度能滿足各種灌裝打卡機的要求，從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。
4、收縮率的穩定性：指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞，若收縮率的上下浮動較大會造成同一規格的香腸長短、粗細不均勻，會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。
5、色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質量爭光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費者的注意。
6、腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費勁，會直接影響到操作工人的工作效率。
7、規格準確性：指(zhi)腸(chang)衣(yi)的(de)折(zhe)徑(jing)及(ji)厚(hou)度(du)的(de)偏(pian)差(cha)要(yao)控(kong)製(zhi)在(zai)嚴(yan)格(ge)的(de)範(fan)圍(wei)之(zhi)內(nei)，規(gui)格(ge)不(bu)準(zhun)一(yi)方(fang)麵(mian)會(hui)造(zao)成(cheng)香(xiang)腸(chang)粗(cu)細(xi)不(bu)均(jun)，厚(hou)度(du)偏(pian)差(cha)過(guo)大(da)還(hai)會(hui)造(zao)成(cheng)香(xiang)腸(chang)打(da)彎(wan)，及(ji)性(xing)能(neng)下(xia)降(jiang)的(de)現(xian)象(xiang)。
8、腸衣膜透明度：對(dui)透(tou)明(ming)腸(chang)衣(yi)膜(mo)而(er)言(yan)，好(hao)的(de)透(tou)明(ming)度(du)對(dui)於(yu)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)香(xiang)腸(chang)是(shi)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)，它(ta)能(neng)使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)清(qing)晰(xi)地(di)看(kan)到(dao)香(xiang)腸(chang)的(de)肉(rou)質(zhi)紋(wen)理(li)，吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)產(chan)生(sheng)購(gou)買(mai)的(de)欲(yu)望(wang)，增(zeng)強(qiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)第(di)一(yi)印(yin)象(xiang)。
9、手感軟硬度：好的手感會易於您的使用，灌裝後香腸肉感較強，對於模具火腿而言，較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之，棱角尖硬，容易使產品出水。
10、腸衣膜亮度：使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目，極易吸引顧客。
11、腸衣膜的肉粘性：
（1）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。
（2）指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結構穩固、性能穩定。
12、各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結構穩固、性能穩定。
13、膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產品全麵的評價。
14、包裝密封性：指腸衣的外包裝一方麵要密封嚴密，防止腸衣吸潮；箱體結實可靠，防止腸衣被破壞，使腸衣處於很好的保護之下。
腸(chang)衣(yi)對(dui)於(yu)香(xiang)腸(chang)的(de)加(jia)工(gong)而(er)言(yan)，也(ye)許(xu)是(shi)香(xiang)腸(chang)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)線(xian)上(shang)的(de)最(zui)後(hou)一(yi)步(bu)，但(dan)忽(hu)視(shi)它(ta)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)也(ye)許(xu)會(hui)帶(dai)來(lai)許(xu)多(duo)麻(ma)煩(fan)。那(na)麽(me)在(zai)腸(chang)衣(yi)的(de)選(xuan)擇(ze)上(shang)一(yi)定(ding)要(yao)綜(zong)合(he)考(kao)慮(lv)，一(yi)方(fang)麵(mian)選(xuan)擇(ze)性(xing)價(jia)比(bi)好(hao)的(de)優(you)質(zhi)腸(chang)衣(yi)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)選(xuan)擇(ze)腸(chang)衣(yi)要(yao)與(yu)您(nin)所(suo)生(sheng)產(chan)香(xiang)腸(chang)的(de)要(yao)求(qiu)對(dui)路(lu)。同(tong)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)使(shi)用(yong)方(fang)法(fa)，使(shi)腸(chang)衣(yi)發(fa)揮(hui)出(chu)其(qi)應(ying)有(you)的(de)作(zuo)用(yong)並(bing)為(wei)您(nin)帶(dai)來(lai)可(ke)觀(guan)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。
