隨(sui)著(zhe)塑(su)料(liao)的(de)發(fa)展(zhan)及(ji)其(qi)優(you)越(yue)的(de)性(xing)能(neng)，塑(su)料(liao)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)應(ying)用(yong)領(ling)域(yu)越(yue)來(lai)越(yue)廣(guang)泛(fan)，塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)作(zuo)為(wei)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)家(jia)族(zu)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)成(cheng)員(yuan)，越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)界(jie)的(de)關(guan)注(zhu)。

    jinnianlai

，suizheduocenggongjijishudebuduanfazhan，duocenggongjifuhebomoyiqiyouliangdezugexing
，naihuaxuexing
，naigaowendiwenxingjilixuexingnengdengzongheyoushi，guangfandeyingyongyushipin、肉類、海鮮、糧(liang)食(shi)及(ji)化(hua)工(gong)產(chan)品(pin)領(ling)域(yu)，多(duo)層(ceng)共(gong)擠(ji)熱(re)收(shou)縮(suo)腸(chang)衣(yi)以(yi)其(qi)獨(du)特(te)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)
，優(you)良(liang)的(de)包(bao)裝(zhuang)效(xiao)果(guo)，大(da)量(liang)的(de)被(bei)應(ying)用(yong)到(dao)需(xu)要(yao)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)的(de)低(di)溫(wen)灌(guan)腸(chang)製(zhi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)上(shang)。

    多層共擠收縮腸衣作為低溫灌腸製品的包裝
，在灌製品的生產、銷售
、流通
、儲存等環節起著非常重要的作用。

    （1）它必須保護香腸不受微生物的、化學的
、物理的汙染。

    （2）保持香腸所要求的物理狀態。

    （3）能告訴購買者香腸中包含哪些成份。

    （4）它是產品的廣告媒介，勸導顧客購買您的產品而不是購買競爭對手的產品。

    鑒於以上的作用，高品質的腸衣對香腸而言應達到以下幾點要求：

    （1）好的氧氣
、水汽及香味阻隔性；

    （2）好的物理機械性能以滿足灌腸工藝的要求；

    （3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

    （4）安全可靠的食品衛生性；

    （5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；

    （6）腸衣表麵光亮度及印刷效果
；

    （7）好的規格性能價格比。

    changyizuoweixiangchangdewaibaozhuang
，qijibendegongnengjiushibaozhengxiangchangzaiyidingtiaojianjishijianneibubianzhi，yimanzuzhucunjiliutongdexuyao。zhezhonggongnengyouchangyidezugexingzhibiaosuotigongde
，ji：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

    香腸的氧化變質，失去營養價值不外乎由以下原因造成的
；

    （1）氧(yang)氣(qi)進(jin)入(ru)香(xiang)腸(chang)內(nei)部(bu)，造(zao)成(cheng)香(xiang)腸(chang)的(de)氧(yang)化(hua)褐(he)變(bian)。這(zhe)種(zhong)變(bian)化(hua)是(shi)由(you)外(wai)向(xiang)內(nei)進(jin)行(xing)的(de)。首(shou)先(xian)使(shi)外(wai)層(ceng)的(de)香(xiang)腸(chang)由(you)粉(fen)紅(hong)色(se)變(bian)淺(qian)，變(bian)白(bai)
，而(er)後(hou)逐(zhu)步(bu)地(di)變(bian)成(cheng)灰(hui)褐(he)色(se)。將(jiang)香(xiang)腸(chang)橫(heng)向(xiang)切(qie)開(kai)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)一(yi)個(ge)氧(yang)化(hua)圈(quan)，時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)，氧(yang)化(hua)圈(quan)越(yue)深(shen)。

    （2）細xi菌jun繁fan殖zhi造zao成cheng的de肉rou品pin腐fu敗bai。在zai腸chang衣yi的de保bao護hu作zuo用yong下xia
，香xiang腸chang外wai界jie的de細xi菌jun是shi不bu會hui進jin入ru香xiang腸chang內nei部bu的de。這zhe裏li所suo說shuo的de細xi菌jun是shi指zhi香xiang腸chang原yuan料liao肉rou中zhong的de細xi菌jun，在zai灌guan裝zhuang後hou采cai用yong的de80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝隻能殺死大部分的致病菌
，而無法殺死耐熱性好的芽孢杆菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢
，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸腐敗變質。從而失去食用價值。

    （3）香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差

，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

    （4）香腸的香味丟失
，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

    根據國外的研究
，並結合我們的實際工作經驗表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸
，腸衣實際的氧氣透過率指標要小於40ml/m2、atm
、24h、23℃

、65%RH。這樣在0-4℃zhucuntiaojianxiaxiangchangyousangeyuedebaozhiqi。zhelisuoshuodeshijiyangqitouguolvbujinjinzhichangyishiyongqiansuocedeshuju，erqiehaibaokuochangyiguanchangshajunhousuodadaodezhibiao。yinweinilongshuzhishiyizhongyixichaodecailiao，qiyangqitouguolvsuiwenshidudebutongyouhendadebianhua。ruguochangyijiegoubuheli，shiyongqianyexukeyidadaoxiaoyu40ml/m2、atm、24h、23℃
、65%RH，而灌腸後阻氣性下降，會大大超出該指標。對於水汽透過率指標而言，要小於5g/m2、atm
、24h
、23℃、90%RH。這(zhe)樣(yang)在(zai)香(xiang)腸(chang)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)香(xiang)腸(chang)才(cai)不(bu)會(hui)丟(diu)失(shi)太(tai)多(duo)的(de)水(shui)份(fen)而(er)保(bao)證(zheng)其(qi)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)彈(dan)性(xing)及(ji)口(kou)感(gan)。保(bao)香(xiang)性(xing)與(yu)腸(chang)衣(yi)材(cai)料(liao)的(de)選(xuan)擇(ze)有(you)很(hen)大(da)的(de)關(guan)係(xi)
，因(yin)為(wei)不(bu)同(tong)材(cai)料(liao)的(de)保(bao)香(xiang)性(xing)是(shi)有(you)很(hen)大(da)差(cha)別(bie)的(de)，因(yin)為(wei)香(xiang)氣(qi)與(yu)氧(yang)氣(qi)有(you)所(suo)區(qu)別(bie)。由(you)此(ci)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)，具(ju)有(you)優(you)異(yi)的(de)氧(yang)氣(qi)、水汽

、香味阻隔性對香腸包裝是很重要的，這就是高品質腸衣所體現出的特點。

    zaichangyimohoududequedingfangmian，guoneihaimeiyouyigetongyiderenshi。cankaoguowaijidachangyijiagongchangjiajiwomenzijideshiyanqingkuangkan，zaijiegouheli，xuanliaokexuedeqingkuangxia50um是一個較合理的厚度設計。在這一厚度下腸衣的阻隔性
、機械強度、性價比能達到一個優良的組合。厚度太薄對性能有一定的影響，太厚會增加客戶的使用成本
，比如對於90mm折徑的透明腸衣，若按50um的厚度設計
，1公斤腸衣可以生產110m，若按60um的厚度設計，1公斤腸衣隻能生產96m
，兩者相差14m。大約相差12%，換句話說就是12%的包裝費用的損失。從經濟角度上來分析對用戶而言後者是不合算的。

    對於腸衣的收縮率而言

，並不是越大越好，國外一般為16-17%，nameduiyuyonghueryan，zhiyaozaishebeiyunxudeqingkuangxiajinliangxuanzeshousuolvxiaoyidiandechangyiweihao。yinweiguanzhuangtongyangtijidexiangchang，duishiyongshousuolvdadechangyibishiyongshousuolvxiaodechangyilaijiangchangyideyonglianghuizengda。zheduikehuchengbeneryangengshiyigelangfei。

    腸衣的使用及貯存方法是否得當對腸衣作用的發揮也是很重要的。腸衣的存放環境一般要求在25℃以下幹燥、通風、避光處貯存。如何使用請根據腸衣廠推薦的方法進行。不當的使用會給香腸的品質帶來不良的影響。①腸chang衣yi在zai使shi用yong前qian或huo使shi用yong時shi被bei碰peng傷shang


，重zhong者zhe會hui在zai灌guan腸chang或huo在zai殺sha菌jun過guo程cheng中zhong造zao成cheng腸chang衣yi爆bao裂lie，輕qing者zhe會hui在zai香xiang腸chang存cun放fang或huo銷xiao售shou過guo程cheng中zhong因yin腸chang衣yi結jie構gou被bei破po壞huai而er使shi其qi阻zu隔ge性xing下xia降jiang，香xiang腸chang會hui提ti前qian氧yang化hua變bian質zhi或huo細xi菌jun進jin入ru香xiang腸chang內nei部bu造zao成cheng香xiang腸chang腐fu敗bai從cong而er失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。②腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會使香腸變形
、收縮率下降
、規格發生變化。③腸衣長時間的貯存，由於貯存條件的不完備，會使腸衣變形，造成損失。一般建議貯存期為3個月。

    腸衣好壞的評價是一個係統工程，下麵的“質量評價十四條”能較合理地作為劣優評價的依據。

    1
、腸衣的阻隔性：指其對氧氣
、水汽、香xiang味wei的de阻zu隔ge程cheng度du。好hao的de阻zu隔ge性xing可ke以yi給gei香xiang腸chang提ti供gong較jiao長chang的de保bao質zhi期qi和he貨huo架jia期qi，避bi免mian在zai保bao質zhi期qi內nei因yin香xiang腸chang變bian質zhi而er造zao成cheng退tui貨huo，並bing保bao證zheng香xiang腸chang的de鮮xian度du和he香xiang氣qi不bu丟diu失shi。

    2、腸衣結構的合理性：腸衣合理的結構設計能給香腸提供一個理想的包裝。

    3、腸衣膜強度：好的機械強度能滿足各種灌裝打卡機的要求

，從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。

    4、收縮率的穩定性：指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞，若收縮率的上下浮動較大會造成同一規格的香腸長短、粗細不均勻，會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。

    5
、色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質量爭光添彩
，使其外觀漂亮，能吸引消費者的注意。

    6、腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費勁
，會直接影響到操作工人的工作效率。

    7、規格準確性：指(zhi)腸(chang)衣(yi)的(de)折(zhe)徑(jing)及(ji)厚(hou)度(du)的(de)偏(pian)差(cha)要(yao)控(kong)製(zhi)在(zai)嚴(yan)格(ge)的(de)範(fan)圍(wei)之(zhi)內(nei)，規(gui)格(ge)不(bu)準(zhun)一(yi)方(fang)麵(mian)會(hui)造(zao)成(cheng)香(xiang)腸(chang)粗(cu)細(xi)不(bu)均(jun)，厚(hou)度(du)偏(pian)差(cha)過(guo)大(da)還(hai)會(hui)造(zao)成(cheng)香(xiang)腸(chang)打(da)彎(wan)，及(ji)性(xing)能(neng)下(xia)降(jiang)的(de)現(xian)象(xiang)。

    8
、腸衣膜透明度：duitoumingchangyimoeryan，haodetoumingduduiyugaopinzhidexiangchangshihenzhongyaode，tanengshixiaofeizheqingxidikandaoxiangchangderouzhiwenli
，xiyinxiaofeizhechanshenggoumaideyuwang，zengqiangxiaofeizheduichanpindediyiyinxiang。

    9、手感軟硬度：好的手感會易於您的使用，灌裝後香腸肉感較強
，對於模具火腿而言，較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明
、圓滑。反之
，棱角尖硬，容易使產品出水。

    10、腸衣膜亮度：使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目，極易吸引顧客。

    11
、腸衣膜的肉粘性：

    （1）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。

    （2）指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結構穩固、性能穩定。

    12、各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度
，使腸衣結構穩固

、性能穩定。

    13、膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞
，而是能給產品全麵的評價。

    14、包裝密封性：指腸衣的外包裝一方麵要密封嚴密，防止腸衣吸潮；箱體結實可靠
，防止腸衣被破壞，使腸衣處於很好的保護之下。

    腸chang衣yi對dui於yu香xiang腸chang的de加jia工gong而er言yan，也ye許xu是shi香xiang腸chang生sheng產chan加jia工gong線xian上shang的de最zui後hou一yi步bu
，但dan忽hu視shi它ta的de重zhong要yao性xing也ye許xu會hui帶dai來lai許xu多duo麻ma煩fan。那na麽me在zai腸chang衣yi的de選xuan擇ze上shang一yi定ding要yao綜zong合he考kao慮lv
，一yi方fang麵mian選xuan擇ze性xing價jia比bi好hao的de優you質zhi腸chang衣yi，另ling一yi方fang麵mian選xuan擇ze腸chang衣yi要yao與yu您nin所suo生sheng產chan香xiang腸chang的de要yao求qiu對dui路lu。同tong時shi要yao注zhu意yi使shi用yong方fang法fa，使shi腸chang衣yi發fa揮hui出chu其qi應ying有you的de作zuo用yong並bing為wei您nin帶dai來lai可ke觀guan的de經jing濟ji效xiao益yi。