冬季正是豬腸衣收集加工季節

，加工戶應選擇色澤新鮮、氣味正常
、兩端完整、未有破傷、每根長度在14米以上且不沾泥沙的豬原腸進行加工，這樣的豬腸衣能灌製出精美的香腸。現介紹兩種腸衣的製作方法：

 

　　一、幹腸衣製作方法

　　浸漂: 將洗滌幹淨的小腸浸入清水中數小時，冬季1-2小時。

　　剝脂: 將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝去腸管外麵的油脂
、漿膜
、用力膜。然後按鮮腸每10根為1套，放入缸裏
，每7-8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。

　　漂洗: 去脂小腸放入清水缸中
，反複換水
，洗去血水、油脂及氫氯化鈉的氣味。

　　醃漬: 每100碼(約91.5米)用鹽0.75-1公斤，鹽醃漬12-24小時，取出用水漂洗
，盡量去淨鹽分。

　　吹氣：洗淨的腸衣
，用氣泵吹氣使腸管膨脹，然後置於清水中
，檢查有無破洞。吹脹的腸衣，掛在通風處晾幹。

　　壓平: 將幹燥的腸衣一頭用針刺孔
，排出氣
，再均勻噴上水，將腸衣壓扁，包紮成把，即可裝箱。

　　二、鹽漬腸衣製作方法

　　浸漂：將豬小腸除去糞便後，浸入水中
，向腸內灌入20℃左右的清水，在淨水中浸泡24小時。

　　刮腸: 浸漂後撈起，用竹板刮去腸內外的多餘的組織
，並刮去腸粘膜麵從而得到透明的膜，注意避免被刮破。

　　灌水: 將水龍頭插入腸的一端衝洗，如發現破孔或潰瘍須割除，再洗淨。

　　量碼：衝洗後的腸衣每100碼（約91.5米）合為一把，誤差不能超過1米，每把不超過16節
，每節不短於2米。

　　醃製纏把: 成cheng把ba的de腸chang衣yi，先xian將jiang所suo有you節jie頭tou批pi開kai
，均jun勻yun灑sa上shang適shi量liang的de鹽yan，然ran後hou置zhi於yu篩shai內nei，把ba篩shai疊die置zhi於yu架jia上shang，將jiang水shui瀝li出chu。篩shai麵mian及ji篩shai邊bian用yong白bai布bu圍wei蓋gai起qi來lai。纏chan把ba時shi
，每mei把ba力li求qiu色se澤ze一yi致zhi，次ci色se腸chang應ying剔ti除chu

，有you結jie扣kou需xu解jie開kai，漬zi12-13小時，當腸衣裏麵呈半幹濕狀態時，便可纏把，即成"光腸"半成品。

　　漂浸洗滌：將光腸浸於清水中反複換水洗滌，務求腸衣內外的不潔物都除去。漂浸水溫不得過高。

　　分把醃腸：向光腸內灌水，檢查有無漏洞，然後按腸衣口徑大小

、長短尺寸的不同規格分別紮成小把，然後再用精鹽醃上，待水分瀝幹後再纏成把，即為成品"淨腸"。