[原料配方]100公斤去骨肋條肉，白糖3.7公斤，硝酸鈉125克，食鹽1.9公斤，大曲酒(60度)1.56公斤
，白醬油6.25公斤，麻油(滴珠油)1.5公斤。
    [工藝流程]原料選擇→修整→漂洗→醃製→烘烤→包裝。
    [操作要點]
    (1)原料肉選擇及修整  選用豬肋條肉，去骨，切去奶脯

，修割整齊成條狀。要求長約35～50厘米，每條重約180～200克，然後在肉的上端用尖刀穿一孔，係上15厘米長的麻繩。
    (2)漂洗  把修整好的肋條肉放入約30℃的清潔水中漂洗1～2分鍾，以除去肉條表麵的浮油，然後取出滴幹水分。
    (3)醃製  按配方先把白糖、硝、精鹽倒入容器中，然後再加大曲酒、醬油、麻油使固體醃料和液體調料充分混勻並完全溶化後，把切好的肉條放入醃肉缸中，隨即翻動，使每條肉都與醃液接觸
，這樣醃製8小時，配料完全被肉條吸收
，取出掛在竹竿上

，等待烘烤。
    (4)烘烤  將醃好的肉連同竹竿移入烘房烘架上，控製室溫為50℃左右，底層溫度為80℃zuoyou。hongjiakefensanceng，xiacengguadangtianxinyanchengderoutiao，zhongcengguaqianyitianhongkaoderoutiao
，shangcenghuolizuixiao
，keguajiejinhonghaoderoutiao。ruquanweitongyitianderou，zemeigeshuxiaoshiyaoshangxiatiaohuanweizhi

，yibianhongkaojunyun，yibanhong72小(xiao)時(shi)即(ji)可(ke)。如(ru)遇(yu)晴(qing)天(tian)
，也(ye)可(ke)不(bu)烘(hong)烤(kao)而(er)置(zhi)於(yu)陽(yang)光(guang)下(xia)曝(pu)曬(shai)，晚(wan)上(shang)移(yi)入(ru)室(shi)內(nei)，連(lian)續(xu)曬(shai)幾(ji)天(tian)，直(zhi)至(zhi)表(biao)麵(mian)出(chu)油(you)為(wei)止(zhi)。如(ru)遇(yu)中(zhong)途(tu)陰(yin)雨(yu)
，應(ying)進(jin)烘(hong)房(fang)烘(hong)烤(kao)，不(bu)能(neng)等(deng)待(dai)晴(qing)天(tian)再(zai)曬(shai)。
    (5)包裝  烘hong好hao後hou的de肉rou條tiao送song入ru幹gan燥zao通tong風feng的de晾liang掛gua室shi中zhong冷leng涼liang至zhi室shi溫wen即ji為wei成cheng品pin。成cheng品pin可ke用yong竹zhu筐kuang或huo紙zhi箱xiang盛sheng裝zhuang，但dan需xu先xian用yong防fang潮chao蠟la紙zhi或huo食shi用yong塑su料liao袋dai進jin行xing內nei包bao裝zhuang，有you條tiao件jian者zhe可ke進jin行xing真zhen空kong包bao裝zhuang(為節省本書篇幅

，以後各產品包裝部分不再敘述
，讀者可根據條件采用適當包裝方式)。