[原料配方]腿胚100公斤，精鹽7公斤。
    [工藝流程]原料選擇→修整→醃製→發酵
    [操作要點]
    (1)原料選擇  選用烏金豬的鮮腿為原料，要求新鮮
、幹淨、皮薄
、腿心飽滿，無淤血和傷殘斑疤。
    (2)修整  主要是刮淨殘毛
，割去油膜和血汙，擠出血管中的殘血

，再修割整齊成琵琶形。
    (3)醃製  采用幹擦法，分3次把鹽擦在腿肉及腿皮上

，3次用鹽量分別為每100公斤鮮腿2.5公斤
、3公斤和1.5公斤。第二次上鹽在第一次上鹽後一天進行，3天後再第三次上鹽。以後每隔3天翻堆一次，並擦勻腿上的鹽。醃製操作時先擦腳爪和後腿部位
，然後擦皮麵，最後擦肉麵。腳爪、腿皮麵用手掌用力擦，腿肉麵用五指並攏擦，用力不可太大。腿胚經15～20天醃製即可轉入發酵工序。
    (4)發酵  與金華火腿相同。宣威火腿一般在農曆霜降至立春期間加工醃製，端午節即可上市。