[原料配方]
    (1)川式  鮮豬肝100公斤，精鹽6.5～7.0公斤

，白酒0.5～2.0公斤
，生薑0.1～0.3公斤

，花椒0.1～0.15公斤

，硝酸鈉50～100克。
    (2)廣式  鮮豬肝100公斤，白糖6公斤，精鹽3.5公斤，醬油4公斤，白胡椒0.2公斤
，曲酒2公斤，薑汁0.5公斤
，香料適量。
    [工藝流程]原料整理→醃製→晾掛→烘烤→冷卻→成品
    [操作要點]
    (1)原料整理  選擇符合衛生標準的鮮豬肝，完好無破損地摘除苦膽
，割去筋油，劃成4塊，並在較大那塊肝上用刀割一道口以利進鹽。
    (2)醃製  將輔料拌勻
，肝放盆內；倒入輔料，用手混合敷料
，務使吃料均勻，再入缸醃製。1～2天後翻缸，再醃2天即可出缸。
    (3)晾掛  出缸後的肝用清水漂洗幹淨，拴繩穿於竹竿上掛晾
，待水氣略幹後再進行烘烤。
    (4)烘烤  將烘房溫度調至40～50℃，烘烤時豬肝可掛在竹竿上或放在竹篩上，用木炭烘72小時，待豬肝變幹硬後即可出烘房，冷透後始可包裝。