[原料配方]下水50公斤，食鹽2公斤
，黃酒1公斤，白糖2公斤，醬油2公斤
，生薑200克，香蔥250克，醬油250克
，玉果50克

，陳皮50克

，茴香、桂皮、丁香、甘草
、花椒

、八角各100克。
    [工藝流程]原料整理→鹵製→塗油→成品
    [操作要點]
    (1)原料整理  不同下水的整理方法如下：
    ①豬大腸：將原根豬大腸切成40厘米長的腸段
，翻腸後用鹽或明礬揉擦腸壁，使粘汙物除盡。然後用水洗淨，放入沸水鍋內泡15分鍾撈起
，浸入冷水中冷卻後，再撈起瀝幹水分。
    ②豬肚：將整豬肚翻開，用鹽或明礬揉擦肚身，去其汙垢後用水洗淨，再用開水浸泡15分鍾，撈起浸在冷水中10分鍾。然後用小刀刮去一層粘膜，邊刮邊洗
，至無臭味止，瀝幹水分。
    ③豬舌：從舌根部切斷
，洗淨血汙
，放入沸水鍋內浸泡20分鍾，撈出用刀刮去舌苔後洗淨，在舌根下緣用刀開一口以便鹵汁滲入，瀝幹水分待鹵製。
    ④豬心：將豬心割開，洗去血塊後，用刀在豬心外表劃幾條刀口，形似樹葉。將心攤平似蝴蝶狀。洗淨後放入開水鍋內浸泡15分鍾，撈出用清水洗淨，瀝幹水分待鹵製。
    (2)鹵製  先將茴香
、桂皮、丁香、甘草、陳皮、花椒
、八角、玉果等盛入布袋<可連續用3～4次)內，並與醬油

、蔥、薑、醬油、白糖、黃酒、食鹽等一起放入鍋內
，再放入下水，加清水淹沒原料。如用老鹵代替清水
，食鹽隻需加1.25公斤。用旺火煮燒至沸後改用小火使其保持微沸狀態，這樣鹵製45～60分鍾，在出鍋前15分鍾加入味精，拌勻出鍋。
    (3)塗油  下水出鍋後即塗上麻油使之色添光亮。