[原料配方]
    (1)廣式鹵豬肝  豬肝50公斤，丁香150克，陳皮150克
，草果125克，甘草150克，白糖0.6公斤
，花椒125克，醬油1.2公斤
，茴香125克，鹽0.55公斤，桂皮125克。
    (2)上海鹵豬肝  豬肝50公斤
，精鹽0.6公斤

，醬油2.5～3.5公斤，砂糖3～4公斤，黃酒3.75公斤，茴香300克，桂皮300克，薑625克，蔥1.3公斤。
    上述兩配方中的蔥、薑裝在一個布袋內，其餘香料也研細裝入另一布袋中
，然後紮口待用。
    [工藝流程]原料整修→鹵製→成品
    [操作要點]
    (1)原料整修  選擇新鮮豬肝
，清水洗淨後修割淨膽、膽蒂、隔膜等
，再在清水中浸泡1～2小時，取出瀝幹。用刀在肝表麵上劃方格
，以利入味。為了除掉肝中血水
，在鹵製前可放人沸水中煮20分鍾左右。
    (2)鹵製  鹵汁的製備可按每50公斤豬肝用水20～25公斤計算，將配料按配方稱好放入布袋中，紮好口後放入水中煮約1小時即成。將預煮過的豬肝放在溫度90℃左右的鹵汁中用文火煮30分鍾左右即成鹵豬肝成品。為使鹵豬肝的質地更加鮮嫩
，也可以直接把生豬肝放在鹵汁中用微火煮40分鍾左右，至中心斷血為熟透，出鍋涼透即為成品。