色se拉la米mi腸chang是shi一yi種zhong高gao級ji灌guan腸chang，質zhi地di堅jian實shi而er幹gan燥zao，口kou味wei鮮xian美mei，香xiang味wei濃nong鬱yu，攜xie帶dai方fang便bian
，西xi歐ou各ge國guo流liu行xing甚shen廣guang。色se拉la米mi腸chang分fen為wei生sheng和he熟shu的de兩liang種zhong。上shang海hai肉rou類lei食shi品pin廠chang生sheng產chan熟shu色se拉la米mi腸chang。

原料配方 肉100公斤 白砂糖0.5公斤 精鹽3.5公斤 朗姆酒0.5公斤 大蒜末少許 玉米粉0.13公斤 白胡椒0.2公斤 大曲酒0.3公斤 味精0.2公斤 硝酸鈉(化成水)50克

製作方法

1.原料冷凍、軋製：選用經檢查合格的豬肉和牛肉。原料比例：牛肉50%，瘦豬肉35%
，白膘丁15%。先將牛肉、豬肉去盡油筋和膘，切成小塊，用精鹽揉擦表麵後，裝盤送入0℃左右的冷庫中，經12小時以上冷卻後，取出放入軋肉機用2號眼板(網眼直徑2毫米)軋細，裝盤再送進0℃左右的冷庫中繼續冷卻12小時以上，即為生坯。

將白膘切成0.3厘米的方丁
，用精鹽揉擦拌合，盛盤入0℃左右冷庫中
，冷卻2小時以上即為生坯。

2.生坯拌製：將牛肉、豬肉、白膘及預先溶解好的配料一並放入拌合機內
，充分拌成粘漿狀
，即為腸餡。

3.灌腸：先將6～7厘米的牛腸衣(牛直腸衣)，用yong冷leng水shui或huo溫wen水shui浸jin洗xi幹gan淨jing
，再zai將jiang生sheng坯pi漿jiang灌guan入ru腸chang衣yi中zhong，每mei灌guan好hao一yi根gen，用yong線xian繩sheng紮zha好hao，並bing在zai腰yao間jian圍wei結jie數shu道dao
，以yi防fang腸chang子zi過guo重zhong墜zhui壞huai腸chang衣yi，然ran後hou打da結jie，每mei節jie約yue12厘米，以便串棒。每根木棒掛10根
，每根之間保持一定距離
，防止擠靠
，影響烘烤質量。

4.烘烤：目前烘烤采用兩種方式，一種是用無樹脂木柴烘烤
，另一種是煤氣烘烤。如用木柴烘烤
，將木柴點燃後
，分裏外2堆
，裏堆火力較弱，外堆火力較強些，烘房門上半部拉下，要時刻注意火候，務求溫度均勻。烘房溫度保持在65～80℃為宜
，烘烤時視天氣情況而定，一般在1小時之間。烤好的腸子表皮幹燥、光滑，用手摸時無粘濕感覺，肉餡色已經顯露出來，呈醬紅色
，即可出烘房。

5.燒煮：待煮鍋中的水燒至95℃shi，jiangzhengqiguanbi，ranhoubajinghongkaodeshengpifangruguozhong，suijijiangchangshenfandongyixia，yimianxianghudalao
，yingxiangshaozhuzhiliang。meigebanxiaoshijiangchangshenfandongyici，jingguo1.5小時出鍋，出鍋時成品溫度不宜低於70℃。

6.熏製：成品出鍋後，再掛入烘房，用木屑煙熏，煙熏溫度保持在60～65℃
，經過5小時後停煙，隔日再繼續煙熏

，時間與上同。這樣連續煙熏4～6次
，約計12～14天即為成品(幹燥天氣12天
，黃黴天氣14天)。如果場地條件許可，可掛在太陽下晾曬或掛在空氣流通幹燥地方自行晾幹


，這樣10天左右即為成品。