醬汁肉是江蘇蘇州名產，以色澤鮮豔，酥潤可口而著稱。每年清明節前上市，夏至落市，是季節性產品。

原料配方 豬肉100公斤 紹興酒4～5公斤 白糖5公斤 鹽3～3.5公斤 紅曲米1.2公斤 桂皮0.2公斤 大茴香0.2公斤 蔥(打成把)2公斤 生薑0.2公斤

製作方法

1.原料選擇：選用新鮮有彈性細皮白肉豬的方肉為原料。皮厚膘薄或膘過厚的肉都不適用
，每塊方肉以3.5～5公斤最為適宜。將方肉橫豎切成4厘米見方的小方塊，即為醬汁肉的坯料。1公斤方肉一般切成18～22塊，肥瘦分開放。

2.紅(hong)曲(qu)米(mi)磨(mo)成(cheng)粉(fen)，盛(sheng)入(ru)紗(sha)布(bu)袋(dai)內(nei)，放(fang)入(ru)缽(bo)內(nei)，倒(dao)入(ru)沸(fei)水(shui)
，加(jia)蓋(gai)，待(dai)沸(fei)水(shui)冷(leng)卻(que)不(bu)燙(tang)手(shou)時(shi)，用(yong)手(shou)輕(qing)搓(cuo)輕(qing)捏(nie)，使(shi)色(se)素(su)加(jia)速(su)溶(rong)解(jie)，直(zhi)至(zhi)袋(dai)內(nei)紅(hong)米(mi)粉(fen)成(cheng)渣(zha)，水(shui)發(fa)稠(chou)為(wei)止(zhi)，即(ji)成(cheng)紅(hong)米(mi)水(shui)待(dai)用(yong)。

3.鍋內放滿水，用旺火燒沸。先將肥肉的一小半倒入沸水內汆1小時左右，約六七成熟時撈出；另外一大半倒入鍋中汆半小時左右撈出。將五花肉一半倒入沸水內汆20分鍾左右撈出
；另外一半汆10分鍾左右撈出。把汆原料的白湯加鹽3公斤(略有鹹味即可)
，待湯快燒沸時，撇去浮沫，舀入另鍋，留下10公斤左右在原來鍋內。

4.取裝水果用的網籃(即竹籮)3隻
，疊在一起，把蔥、薑、桂皮和裝在布袋裏的茴香放於網籃內，(桂皮、茴香可用2次)再將豬頭肉3塊(豬臉2塊，下巴肉1塊)放入籃內，置網籃於鍋的中間，然後以網籃為中心，在其四周擺滿網籃(一般鍋子約6隻)
，其目的是以網藍為墊底，防止成品粘貼鍋底。將汆10分鍾左右的五花肉均勻地倒入鍋內，然後倒入汆20fenzhongzuoyoudewuhuarou，zaidaorucuanbanxiaoshizuoyoudefeirou，zuihoudaorucuanyixiaoshizuoyoudefeirou，bubitanping，zichengweibaotaxing。xialiaoshiyinweiwanghuozaishao，tangyifagan，gukebianxialiao，bianshaotang
，yibushaoganweiyuanze，daiyuanliaoquanbudaoruhou，yaorubaitang
，tangxuyizhifangdaobaotaxingpodiyuguobianjiechuchunengkandaoweizhi。jiagaiyongwanghuoshaokaihou
，jiajiu4～5gongjin，jiagaizaishaokaihou，jianghongmizhiyongxiaoshaojunyundijiaozaiyuanliaoshangmian

，wushisuoyouyuanliaodoujiaozhehongmizhiweizhi
，zaijiagaizhengzhu，kanrouseshifoushishenyingtaohongse，ruguobushi
，zhuoliangzengshao，zhizhishidangweizhi。jiagaishaoyigebanxiaoshizuoyouyihoujiuxuzhuyizhangwohuohou

，ruhuoguowang，zetangshaoganerrouweilan，ruhuoguoxiao
，zetangbugan，roupaozaitangnei，shijianyichang，jiuhuishiroupaohubiansui。shaodaotangyishouganfachou，rouyikaishisulanshikezhunbeichuguo，chuguoqianjiangbaitang(用糖量的五分之一)均勻地撒在肉上，再加蓋待糖溶化後
，就出鍋為成品。出鍋時用尖筷夾起來，一塊塊平攤在盤上晾冷。

5.醬汁的調製：出鍋後剩下的醬汁加糖3～4gongjin，yongwenhuoshao，buduanjiaoban，yimianshaojiaotieguodi。daitiaobanzhijiangzhichengjiaozhuang，nengzhantieshaozibiaomianweizhi，yongzhaoliguolvzhuangrurongqinei，yidaixiaoshoushitianjiazhiyong。

質量標準 成品為小塊
，櫻桃紅色
，甜中有鹹，入口即化，肥而不膩。

豬的其它部分原料，亦可以仿照醬汁肉的加工方法加工，例如醬汁豬頭肉，沙仁腿肘、醬汁豬尾
，醬汁豬舌

，醬汁豬爪等等。而且習慣上一般都是同鍋生產的。