梅果在其茸毛剛脫落

，呈現光澤時采摘。采後進行分級整理，用清水浸濕，瀝水後製成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤
，明礬500克。將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中
，每缸裝果125公斤。入缸醃3天即成鹽坯。
　　將大個梅坯浸水半天
，漂洗除去鹽分。取出壓幹，浸入加了少量綠色食用色素
、濃度為30%的糖液中，半天後取出瀝幹。按100公斤梅果加糖80公(gong)斤(jin)的(de)比(bi)例(li)蜜(mi)漬(zi)。半(ban)月(yue)後(hou)連(lian)同(tong)糖(tang)液(ye)置(zhi)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)沸(fei)
，取(qu)出(chu)瀝(li)幹(gan)糖(tang)液(ye)，曬(shai)幹(gan)，即(ji)成(cheng)甜(tian)青(qing)梅(mei)幹(gan)。若(ruo)是(shi)蜜(mi)餞(jian)製(zhi)前(qian)在(zai)梅(mei)果(guo)的(de)一(yi)端(duan)用(yong)小(xiao)刀(dao)劃(hua)十(shi)幾(ji)條(tiao)縫(feng)，再(zai)挖(wa)去(qu)核(he)
，則(ze)製(zhi)成(cheng)手(shou)梅(mei)。若(ruo)用(yong)小(xiao)個(ge)梅(mei)坯(pi)，經(jing)過(guo)第(di)一(yi)次(ci)蜜(mi)漬(zi)後(hou)保(bao)存(cun)於(yu)濃(nong)度(du)為(wei)60%的糖液中，則稱為雨梅。