l、選料 新鮮的豬後腿肉，將純瘦肉順橫紋切成約10厘米長的條塊，洗淨瀝幹、備用。

　　2
、配料 福建的肉鬆配料為：瘦豬肉50公斤、白醬油9公斤、砂糖3．2公斤、紅糟3．2公斤

、蝦幹l.5-2．5公斤
，淨豬油0.3—0.35公斤。太倉肉鬆配料：瘦豬肉45公斤
、砂糖5公斤
、白醬油3．15公斤
、精鹽0．75公斤、生薑0．15公斤、味精75克。

　　3


、製胚 在鐵鍋中放入豬油烘沸，加紅糟烘透，再加醬油及適量清水，用文火煮20fenzhong，quzhajifumo。baqiehaoderouliaoxiaguoweilan，huoliyaoshizhong，fouzecanyoutibujinyishirousongbianzhi。yizhiweizhiguoneishaogan，weishiyongguochanbuduanfandong
，jiyaroukuai
，shishuifenzhujiankaogan，dairouxianweishusongbuchengtuanshijichengroupei。

　　4．炒鬆 肉胚放入鍋中
，快速烘炒至肉五成幹時
，將酒、糟、味精、baitangronghuahou，daoruguonei，weihuojiare，yongwenhuojixucuocahongbei。zhidaoguosizhoutengqixiweiroumo，yongshouroucajiaoxianweiyoudanxing
，wuchaoshigan，yibandachengbanganzaokeyiqiguo。ranhoujiangroudousan
，shixianweipengsong
，jianchuningjuroukuai。lingyongzhuyoujiareronghuaweiliuti
，daoruguonei，jiangningjuroukuaixiaguojixuchaofencuocazhiquanbupengsongweizhi。chaoshijimenghuo，fangzhibeijiao，tebiejiatanghougengyaozhuyi
，chaosonghouliang4-5天包裝。