幹燥法 ganzaofayechengtuoshuifa
，zhuyaoshishirouneideshuifenjianshao，zuaiweishengwudeshengchangfayu，dadaozhuzangmude。gezhongweishengwudeshengchangfanzhi，douxuyaozuishiyidehanshuiliang
，yibanlaishuo，zhishaoxuyao40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應采取適當方法，使含水量在20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

自然風幹法 根據要求將肉切塊
，掛在通風處，進行自然幹燥，使含水量降低。例如風幹肉、香腸等產品都要經過晾曬風幹的過程。

脫水幹燥法 在加工肉幹、肉鬆等產品時
，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量在20%以下，可以較長時間貯存。

添加溶質法 即在肉中加入食鹽、砂糖等溶質
，如加工火腿、醃肉等產品時
，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性
，從而抑製微生物生長。

鹽醃法 yanyanfadezhuzangzuoyong，zhuyaoshitongguoshiyantigaoroudeshentouya，tuoqubufenshuifen，bingshirouzhongdehanyangliangjianshao
，zaochengbuliyuxijunshengchangfanzhidehuanjingtiaojian。danyouxiexijundenaiyanxingjiaoqiang

，danyongshiyanyanzhibunengdadaochangqibaocundemude。yinci，shengchanzhongyongshiyanyanzhiduozaidiwenxiajinxing，bingchangchangjiangyanyanfayuganzaofajieheshiyong，zhizuogezhongfengweiderouzhipin。

低溫貯藏法 低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行
，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下
，尤其是當溫度在-10℃以yi下xia時shi

，肉rou中zhong的de水shui分fen就jiu結jie成cheng冰bing
，造zao成cheng細xi菌jun不bu能neng生sheng長chang發fa育yu。但dan當dang肉rou被bei解jie凍dong複fu原yuan時shi

，由you於yu溫wen度du升sheng高gao和he肉rou汁zhi滲shen出chu，細xi菌jun又you開kai始shi生sheng長chang繁fan殖zhi。所suo以yi，利li用yong低di溫wen貯zhu藏zang肉rou時shi，必bi須xu保bao持chi一yi定ding的de低di溫wen，直zhi到dao食shi用yong或huo加jia工gong時shi為wei止zhi
，否fou則ze就jiu不bu能neng保bao證zheng肉rou的de質zhi量liang。肉rou的de冷leng藏zang，可ke分fen為wei冷leng卻que肉rou和he冷leng凍dong肉rou兩liang種zhong。