主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，幹紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克
，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克
，大茴香30克。

　　2
、加工方法

　　原料整理 選用衛生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱

、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時，洗淨後瀝幹。

　　預煮切片 洗好的肉塊放在鍋裏
，加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時，撈出冷卻。然後，切成長方形肉片或肉丁。

　　煮製 切好的肉片放在鍋內
，加湯汁2.5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮
、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當湯汁快燒幹時，進行翻炒，並加入白酒
，一並炒幹。最後加入味精、咖喱粉炒勻。

　　烘烤 炒幹的肉片出鍋
、攤晾後，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時


，翻動一次。烘烤7小時左右
，肉片變硬時出爐，晾透後，即為成品，進行包裝。

　　3、產品特點

　　色澤棕黃
，肉質幹爽，辣香味濃，風味獨特。

　　加工設備

　　切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或huo絞jiao碎sui。所suo以yi，切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin不bu可ke缺que少shao的de設she備bei。切qie肉rou機ji通tong過guo更geng換huan不bu同tong的de刀dao具ju，可ke以yi根gen據ju需xu要yao切qie割ge成cheng不bu同tong規gui格ge的de肉rou塊kuai或huo肉rou片pian。絞jiao肉rou機ji通tong過guo調tiao換huan篩shai板ban
，可ke絞jiao成cheng大da小xiao不bu同tong的de肉rou粒li。

　　煮zhu製zhi設she備bei。煮zhu製zhi是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin的de熟shu製zhi過guo程cheng，可ke分fen為wei水shui煮zhu和he蒸zheng煮zhu兩liang種zhong方fang式shi。水shui煮zhu法fa可ke用yong一yi般ban的de煮zhu鍋guo或huo夾jia層ceng鍋guo
，通tong過guo煤mei或huo蒸zheng汽qi等deng熱re源yuan
，加jia溫wen煮zhu製zhi。蒸zheng煮zhu法fa通tong常chang是shi將jiang灌guan好hao的de肉rou品pin掛gua在zai爐lu內nei或huo放fang在zai蒸zheng煮zhu桶tong內nei，通tong過guo溫wen度du控kong製zhi閥fa通tong入ru蒸zheng汽qi，加jia熱re進jin行xing熟shu製zhi。

　　烘(hong)烤(kao)設(she)備(bei)。傳(chuan)統(tong)的(de)烘(hong)烤(kao)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)烘(hong)烤(kao)房(fang)及(ji)烘(hong)架(jia)
，選(xuan)用(yong)木(mu)材(cai)或(huo)煤(mei)炭(tan)作(zuo)為(wei)熱(re)源(yuan)，直(zhi)接(jie)對(dui)肉(rou)品(pin)烘(hong)烤(kao)。現(xian)代(dai)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)選(xuan)用(yong)自(zi)動(dong)控(kong)溫(wen)的(de)烘(hong)烤(kao)箱(xiang)
，用(yong)電(dian)力(li)為(wei)熱(re)源(yuan)，電(dian)熱(re)管(guan)輻(fu)射(she)升(sheng)溫(wen)烘(hong)烤(kao)。