一、臘la肉rou製zhi作zuo的de目mu的de是shi為wei了le長chang久jiu保bao存cun肉rou製zhi品pin，因yin為wei在zai過guo去qu農nong村cun不bu是shi天tian天tian殺sha豬zhu，再zai加jia之zhi沒mei有you農nong貿mao市shi場chang

，而er在zai臘la月yue殺sha豬zhu後hou，需xu在zai一yi年nian內nei保bao持chi家jia中zhong有you肉rou
，而er傳chuan承cheng下xia來lai的de一yi種zhong農nong家jia傳chuan統tong，曆li年nian臘la月yue殺sha豬zhu。鮮肉切分後醃製10日左右起鹵
，繼而涼曬半月，再吊在廚房內受灶煙熏陶，月餘後即成“煙熏臘肉”。久藏不腐，臘香味美
，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

 

　　二
、臘肉一般在冬天臘月把剁下來的豬肉分成20jinyineidechangroukuai，fangzaitiewoneiyonghuobaodecuyanjinxingmoca，shangyan，ranhouzaifangzaizaotoushangfanglianggan，yongjiubaozhibaohao。jiexialaijiuyongshaofanshiyanhuojinxingchangshijiandexunkaoyibanjingguoyizhiergeyuedeshijianjiukexunhao。ranhoujiukefangzaiyinliangganshuangdedifangbeiyong。yanlinglarouyinfangliaodeshijianyoujiangjiu（隻能在進入臘月季節放可下料），所suo以yi即ji使shi是shi留liu至zhi夏xia天tian食shi用yong也ye不bu會hui變bian質zhi，味wei道dao一yi樣yang可ke口kou
，風feng味wei仍reng存cun由you於yu在zai熏xun烤kao過guo程cheng中zhong
，肉rou的de脂zhi肪fang盡jin可ke能neng的de被bei熏xun烤kao完wan，所suo以yi吃chi起qi來lai就jiu不bu覺jiao得de油you膩ni。