工藝流程：原料選擇、修整→絞製→醃製（或不醃製）→斬拌（攪拌或滾揉）→灌製→高溫蒸煮→冷卻→檢驗
、入庫

    工藝要點：

    1）原料肉選修、絞製。選擇經檢驗合格的原料，修除去不符合加工要求的部分，漂洗幹淨，進行絞製。

    2）醃製。分幹醃和濕醃兩種方式
，幹醃是將絞好的原料肉用醃製劑及助劑混合均勻，置於0℃—4℃的低溫環境下醃製。濕醃是在幹醃的基礎上添加一部分冷水進行醃製，要求發色正常。

    3）斬拌（攪拌或滾揉）。將原輔料通過斬拌（攪拌或滾揉）工序，拌合均勻，要求肉餡狀態良好，餡溫控製在6℃—12℃。

    4）灌製。將處理好的肉餡用填充機進行填充或裝盒，半成品要求重量準確，密封良好。

    5）高溫蒸煮。半成品應及時蒸煮，采用高溫高壓蒸煮鍋。

    6）冷卻
、包裝。

    7）檢驗、包裝入庫。