香xiang港gang發fa生sheng毒du魚yu事shi件jian及ji注zhu冊ce魚yu場chang名ming單dan鬧nao劇ju後hou
，使shi得de港gang人ren對dui食shi品pin危wei機ji意yi識shi加jia強qiang。消xiao費fei者zhe委wei員yuan會hui最zui近jin測ce試shi市shi麵mian上shang的de罐guan頭tou魚yu及ji吞tun拿na魚yu三san文wen治zhi，發fa現xian若ruo開kai罐guan後hou不bu立li刻ke食shi用yong，魚yu肉rou中zhong可ke引yin致zhi食shi物wu中zhong毒du的de“組胺”含量會超標。

    香港消委會在市麵上23種罐頭魚樣本
，包括吞拿魚
、沙丁魚
、鳳尾魚
、鮪魚、鯖魚等罐頭魚
，發現樣本內可引致食物中毒的“組織胺”含量都遠低於國際標準。但是，一般魚罐頭開罐後在室溫環境下24小時，“組胺”含量就會大幅度增加，以至超出國際標準9倍，食用會出現“組胺”中毒，包括口部刺痛灼熱、嘔吐和出疹等現象。所以，開罐後的魚罐頭應及時食用。

    根據國際標準
，每千克罐頭魚的“組胺”含量不應超過2百毫克，但開罐後24小時，每克魚肉的“組胺”含量會大幅增加。所以開罐後一定要及時食用
，同時也必須存放在攝氏4度以下。組胺較常見於鯖科魚類包括吞拿魚、沙(sha)甸(dian)魚(yu)和(he)馬(ma)鮫(jiao)等(deng)，由(you)細(xi)菌(jun)性(xing)腐(fu)敗(bai)產(chan)生(sheng)。一(yi)般(ban)而(er)言(yan)
，若(ruo)魚(yu)類(lei)被(bei)捕(bu)獲(huo)後(hou)存(cun)放(fang)期(qi)間(jian)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)不(bu)善(shan)，較(jiao)容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)組(zu)胺(an)。組(zu)胺(an)一(yi)旦(dan)在(zai)魚(yu)肉(rou)內(nei)形(xing)成(cheng)，即(ji)使(shi)烹(peng)煮(zhu)亦(yi)不(bu)能(neng)去(qu)除(chu)。

    組胺中毒通常表現為感到辛辣
、口唇刺痛、皮膚起疹、頭痛

、頭暈、皮膚瘙癢等，嚴重的情況下還導致惡心、嘔吐和腹瀉。這些症狀通常在食用受汙染的魚30分鍾之後出現

，持續4-6小時
，一般會在24後消退，很罕見的情況超過24小時
，可服用抗組胺藥物治療。