將jiang凍dong鰻man解jie凍dong後hou當dang作zuo冰bing鮮xian鰻man出chu售shou，這zhe是shi一yi些xie經jing營ying戶hu常chang用yong的de手shou法fa。由you於yu解jie凍dong鰻man與yu冰bing鮮xian鰻man的de外wai觀guan較jiao為wei相xiang似si
，因yin此ci不bu少shao人ren在zai吃chi時shi感gan覺jiao口kou味wei不bu佳jia才cai知zhi上shang當dang。

    識別冰鮮鰻與凍鰻的方法是：一看，冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變；二按
，冰鮮鰻彈性好
，按印迅速複原，無水分滲出，凍鰻彈性變弱，按印過一會才能複原或不能複原，並有少量水分滲出
；三摸，冰鮮鰻表麵光滑，鰭及尾液有粘性，凍鰻表麵不光滑，鰭及尾液粘性差或無粘性

；四聞
，冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強
，凍鰻氣味較弱，或有嚴重油蠔味。

    專家說，識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似。

    “增肥”水產品的辨別

    泥蚶和文蛤等貝殼類活水產品一旦死亡，很快就會變質而不可食用。這類水產品的死活較易區分：活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉
，不易揭開
，口開時觸之即合攏。

    目前市場上給蟶子摻水較為常見。一些商販在出售前用水將幹蟶浸泡一夜甚至更長時間
，出售時又給“增肥”後的蟶子全身糊泥，其模樣與幹蟶相似。識別這種“增肥” 蟶子的方法是：

    幹蟶：兩殼合抱自然；新鮮的幹蟶兩條水管和斧足伸縮有力；剝殼看肉體鮮澤
；用手擊蟶籮，兩殼立即緊閉，並會發出“嗦嗦”的響聲。此外

，幹蟶的泥巴粘在蟶殼上比較牢固，不易清洗。

    水漲蟶：肉體過分飽滿甚至外掛；兩條水管和斧足伸縮無力；剝殼看肉色蒼白；用手擊蟶籮
，兩殼難以緊閉
，不會發出響聲。後來塗上泥巴的水漲蟶也比較容易清洗。

    海味幹品的選取

    鑒別海味幹品質量優劣的簡便方法是：

    好的魚幹、魚鯗
、鰻鯗色澤微黃，質地較硬，無血塊、內髒、黑膜等殘留，具有魚幹 （魚鯗、鰻鯗）特有的氣味
，無油蠔味
，無雜質。

    不好的魚幹、魚鯗、鰻鯗，經漂白劑處理的
，色澤呈現灰白或白色；經漂白 粉或二氧化氯處理的，色澤灰白，取少許於手心用力搓，微有氯氣味；經亞硫酸鹽等物處理的
，色澤灰白，取少許於手心用力搓
，微有臭雞蛋味。

    此外
，如聞有油蠔味，魚體內側色澤呈深黃色，這是魚幹
、魚鯗、鰻鯗的曬幹時間過長或溫度過高，貯藏溫度過高或時間過長所致；如質地柔軟
，這是因為魚幹、魚鯗

、鰻鯗的水分含量過高。這類海味幹品均不宜購買。

    1.魚：眼睛要明亮

，無充血、混濁。魚鰓呈鮮紅色，摸起來硬硬的。魚鱗整齊、完好。魚身有光澤，富有彈性。超市購買者注意，冷藏溫度應為0～5℃，魚身呈自然光澤，非灰白
，無汁液流出。

    2.蝦：帶殼蝦———蝦殼硬挺，蝦頭、殼身連結堅硬結實，無剝落。剝殼蝦———蝦仁摸起來有彈性
，無腥臭味。