（1）配料　豬肉100kg,鹽 2.4kg
，味精和花椒各100g
，八角茴香15g,桂皮50g，蔥、薑、料酒　、紅曲、白糖各適量。

    （2）工藝流程  原料處理→煮製→熏製→成品

    （3）操作要點　

    ①原料處理：最好選用皮薄肉嫩的生豬，取其前後腿的新鮮瘦肉，用刀去毛、刮淨雜質
，切成肉塊，用清水泡洗幹淨

，或者入冷庫中用食鹽醃一夜。

    ②煮製：將肉塊放入開水鍋中煮10min，撈出後用清水洗淨。把湯汁撇去浮沫，濾去雜質後再放入鍋中，加鹽
，重新放入肉塊
，加進花椒
、八角茴香、桂皮、蔥、薑
，用大火燒開後加料酒、紅曲，煮1h後加白糖，改用小火
，煮至肉爛湯黏時出鍋
，出鍋前加味精拌勻。

    ③熏製：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏製10min左右，出屜即為成品。

    （4）質量標準  beijingxunrouchenghonghese，xunzhijunyun，kuaixingwanzheng
，butuoluo，wuzhumao，wufuzhezangwu，zhuzhishutou，weishenruroukuainei。juyouzhuroudexunxiangwei，xiandanshikou，wuyiwei。