原料配方 鮮鴨蛋1000隻 純堿3.5～3.75公斤 生石灰12.5公斤 氧化鉛0.1公斤 紅茶末1～1.5公斤 食鹽3公斤 草木灰3.5公斤 水50公斤 稻殼適量
製作方法 1.原材料選擇。選鮮鴨蛋。

    2.配製料液。將鹽、純堿
、紅茶及氧化鉛(有毒物質)放入缸中，倒入80～100℃沸水使其溶化，隨後慢慢投入石灰，邊加邊攪拌，使其混合均勻，料液配成後晾涼待用。

    3.裝缸及灌料。將用清水洗淨並經再次選擇合格的鮮蛋裝入缸內，裝缸時注意防止震碎蛋殼，最上層蛋應低於缸口16厘米左右，便於封缸。將配製成的料液慢慢倒入缸內，料液灌滿後，用竹蓋平放撐入缸內
，使蛋全部浸入料液中
，最後加蓋密封。

    4.成熟。密封後室內溫度應保持在20～27℃。成熟時間：夏季約需20～25天，冬季約需25～30天(tian)。料(liao)水(shui)性(xing)能(neng)過(guo)強(qiang)或(huo)過(guo)弱(ruo)時(shi)，可(ke)以(yi)采(cai)取(qu)提(ti)前(qian)或(huo)推(tui)遲(chi)出(chu)缸(gang)時(shi)間(jian)的(de)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)調(tiao)整(zheng)。成(cheng)熟(shu)好(hao)的(de)皮(pi)蛋(dan)，用(yong)聚(ju)光(guang)燈(deng)檢(jian)照(zhao)時(shi)，蛋(dan)內(nei)呈(cheng)灰(hui)黑(hei)色(se)，小(xiao)頭(tou)呈(cheng)墨(mo)黑(hei)色(se)。剝(bo)殼(ke)檢(jian)驗(yan)時(shi)
，蛋(dan)白(bai)凝(ning)固(gu)光(guang)潔(jie)
，不(bu)粘(zhan)殼(ke)
，呈(cheng)棕(zong)褐(he)色(se)
，蛋(dan)黃(huang)呈(cheng)青(qing)褐(he)色(se)。

    5.包泥。因原“蛋”在料液中浸泡的時間較長，蛋皮薄脆，故成熟後需包泥以防止破碎變質。方法是：黃土約100公斤
，用廢料液調成濃漿糊狀，碎稻殼10公斤左右。用泥刀取泥糊約0.1公斤，放在碎稻殼中攤平，然後把成熟的蛋放在其上，用雙手團搓數下即成。在包泥前應用涼開水衝掉粘在蛋殼上的料液。

    產品特點 蛋黃呈青黑色漿糊狀，蛋白呈半透明褐色凝固體，蛋白表麵有美麗的花紋，辛辣味不大，味鮮美。