德州扒雞產於山東德州
，產品色澤金黃，肉質粉白
，皮透微紅，鮮嫩如絲，油而不膩，熟爛異常。
    
    工藝流程：原料修整→油炸→煮製
   
    （1）原料修整
    xuanyongdangnianji，zaijingbuzaishafangxuehou，chuquneizang，yongqingshuixijing，jiangliangtuijiaochapanzhigangmennei
，jiangshuangchixiangqianjingbudaokouchushenjin

，zaihuineijiaochapanchu
，xingcheng臥體含翅狀態。
   
    （2）配料（香料裝入紗布袋）
    以100隻雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克
，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克
，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克蔥、薑各250克。
   
    （3）油炸
    在造型好的雞身上刷上糖稀
，再放入180℃油鍋中油炸1～2分鍾，以雞全身為金黃透紅為宜。
   
    （4）煮製
    炸好的雞按順序在鍋內擺好，放入香料袋，然後加入一半老湯和一半水，湯量應與雞齊，然後在雞身上加篳子壓實
，用旺火煮1～2小時，改用微火燜煮3小時後出鍋。出鍋時動作要輕
，確保雞身完整。