配方：

蛋38個

，糖4.5斤，麵3斤
，BP約10~15克
，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

工序：

將雞蛋
，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻
，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 
，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻
，最後放入烤箱烘烤。

包皮脆皮蛋糕

配方：

麵粉300克、麥芽糖15克
、熟豬油120克


、白糖45克
、水。

工序：

1． 將麵粉
、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。

2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥麵。

3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上幹麵粉，將麵團擀成3厘米厚的酥皮。

4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條
，下成40個劑子。

5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。

6． 烘烤3-5分鍾，即可。

海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤製的溫度烤熟酥皮即可
，表麵裝飾自定。

巧克力脆皮蛋糕

配方：

黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

工序：

1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化
；

2
、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。

圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油

；b、融化狀態的巧克力富奇


；c、兩片可可戚風蛋糕
；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周塗上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了。

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歐式脆皮蛋糕

配方：

雞蛋18個
，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

工序：

先將蛋
，糖打發，最後加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。