原料

    鮮魚1000克，植物油70克
，醬油45毫升
，料酒20毫升
，醋50毫升

，胡椒粉2.5克，鹽6克
，味精2克
，糖100克
，蔥花10克，薑米5克

，蒜泥15克，澱粉15克。

    做法

    1、將魚去鱗
、鰓，淨膛洗淨，兩麵打成牡丹花刀，用蔥、薑（拍碎）、鹽
、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥
、薑，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。

    2
、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟
，取出。待油熱至8成時將魚複炸至酥脆裝盤。

    3
、鍋留底油，下蔥花
、薑米
、蒜泥
、醬油
、鹽、料酒、胡椒粉、味精
、糖

、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油
，將汁澆勻在魚身上即成。

    特點

    金紅色、外脆裏嫩，酸甜鹹鮮。