方法1：鮮嫩蒜薹50公斤
，白糖

、食醋各10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。蒜薹去梢，切成長3厘米的小段，入缸
，加入清水7.5公斤
、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天後撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進食醋中，煮沸，冷卻後
，將蒜薹入缸進行浸漬。每隔10天倒缸1次，1個月後即成。成品質脆，酸甜可口。

 

　　方法2：蒜薹5公斤，白糖500克，食醋750克，精鹽少許。蒜薹擇洗幹淨
，切成3厘米長的小段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出，晾涼。將食醋、白糖、精鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入幹淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天後即可。成品色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸可口。