二、預醃 每100公斤洗淨的香菇加鹽4公斤，一層香菇一層鹽放在壇內
，最後撒一層鹽，再蓋重物壓實
，預醃24小時。?

　　三、二次醃製 撈出預醃的香菇瀝幹，裝入幹淨的壇內進行第二次醃製。方法是每100公斤香菇加鹽6公斤，一層香菇一層鹽，壓實後再醃48小時。

　　四、析鹽 將二次醃製過的香菇浸泡於淨水中12小時
，析出一部分鹽，撈出瀝幹水分。

　　五、浸醋 將瀝幹水分的香菇裝入幹淨的壇內，壓實，上留8～10厘米空隙，灌入食醋直到接近壇沿，上蓋竹篾，浸漬10小時後撈出
，瀝幹醋液。

　　六、浸糖 將瀝幹醋液的香菇再次裝入幹淨的壇內
，按每100公斤香菇加白砂糖40公斤，一層香菇一層糖，壓實
，連漬4天後撈出瀝幹糖液。

　　七

、煮製 將jiang瀝li出chu的de糖tang液ye倒dao入ru鍋guo內nei，煮zhu沸fei後hou放fang入ru糖tang醋cu浸jin漬zi過guo的de香xiang菇gu，用yong文wen火huo慢man慢man加jia熱re並bing不bu斷duan均jun勻yun攪jiao動dong，待dai再zai度du沸fei騰teng即ji可ke出chu鍋guo，晾liang幹gan後hou包bao裝zhuang即ji為wei成cheng品pin。也ye可ke將jiang出chu鍋guo後hou的de香xiang菇gu涼liang透tou
，再zai次ci倒dao入ru冷leng卻que到dao常chang溫wen的de糖tang液ye中zhong
，裝zhuang入ru壇tan中zhong密mi封feng保bao存cun。

　　此產品以甜味為主，同時輔之以酸鹹味和香菇的特殊香味
，甜香適口，老少皆宜。