1、製坯：選用3—3.5kg肥嫩仔鵝
，宰殺、煺毛、洗淨，在右肋翅下切一個6—8cm的de口kou子zi，取qu出chu內nei髒zang。用yong剪jian刀dao戳chuo破po眼yan球qiu
，排pai盡jin黑hei水shui

，以yi防fang油you炸zha時shi眼yan球qiu爆bao裂lie油you濺jian出chu燙tang傷shang人ren。洗xi淨jing腹fu腔qiang，將jiang鵝e坯pi放fang入ru沸fei水shui中zhong，滾gun動dong幾ji次ci燙tang至zhi鵝e肉rou呈cheng白bai色se

，除chu去qu血xue水shui，撈lao出chu瀝li幹gan。

2、製鹵：八角
、茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20g

，生薑2片
，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水8—10kg
，冰糖200g
、鹽250g、味精20g
，白酒100g
，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁1小時。

3、鹵坯：取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內，上壓重物，防止鵝坯浮起。加蓋
，旺火鹵至鵝坯五成熟
，取出瀝幹鹵汁（鹵汁可留下繼續用）。

4、上色：將飴糖、黃酒
、醋、栗粉適量調成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼
，掛在架上
，將上色劑均勻地抹在鵝坯上（不宜過厚，以蓋住鵝坯毛孔即可）。放在通風處，經3—4小時皮幹變硬即可。如有的部位未幹透
，可以在小火上烘幹。

5、油酥：植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱。將上好色的鵝坯腹部朝上置於漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內部（由右肋翅下切口處灌入），反(fan)複(fu)多(duo)次(ci)，然(ran)後(hou)再(zai)澆(jiao)淋(lin)外(wai)部(bu)，至(zhi)全(quan)身(shen)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)，表(biao)皮(pi)酥(su)脆(cui)為(wei)止(zhi)。切(qie)忌(ji)反(fan)複(fu)頻(pin)繁(fan)集(ji)中(zhong)在(zai)一(yi)個(ge)部(bu)位(wei)澆(jiao)淋(lin)，且(qie)油(you)溫(wen)不(bu)宜(yi)太(tai)高(gao)
，以(yi)免(mian)燒(shao)焦(jiao)鵝(e)的(de)表(biao)皮(pi)。