一
、用料：新鮮豬血（牛羊雞鴨兔血也可）2斤（1000克），豆腐半斤（250克）花椒水兩小勺，食鹽8錢（40克）。

二、做法：將花椒水和食鹽放進血裏，拌和均勻，再加入豆腐稍拌就行了。用漏鬥將血灌進腸衣裏（豬或羊的小腸都行），將兩頭係在一起，形成圓圈樣兒

，直徑30厘米左右（根據鍋的大小而定，鍋大圈大，鍋小圈小）。將係成圓圈的腸子，在清水裏洗一下，放進開水鍋裏煮，待水再次燒開，點涼水壓火，使鍋裏水溫保持在80℃上下
，半小時左右就熟了（手按灌腸有彈性，趁熱切開，腸餡稍凸出為熟的特征）。

三
、特點：成品具有動物蛋白和植物蛋白，營養豐富
，香而不膩。

花椒水熬法：花椒1兩（50克）

，水2斤（1000毫升）

，煮10分鍾，放進容器裏備用。花椒先泡在水裏，用時再撈出。